ถั่วหัวช้าง

ถั่วหัวช้าง
ถั่วหัวช้างขาวและเขียว
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Eudicots
(unranked):	Rosids
อันดับ:	Fabales
วงศ์:	Fabaceae
สกุล:	Cicer
สปีชีส์:	C.  arietinum
ชื่อทวินาม
Cicer arietinum L.

ถั่วหัวช้าง หรือ ถั่วลูกไก่ (อังกฤษ: chickpea; ชื่อวิทยาศาสตร์: Cicer arietinum) เป็นพืชในวงศ์ถั่ว เมล็ดมีโปรตีนสูง เป็นถั่วที่ปลูกในตะวันออกกลางมานานราว 7,500 ปีมาแล้ว

ถั่วหัวช้างเป็นถั่วที่มีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารตะวันออกกลาง และอาหารอินเดีย มีสองชนิดคือ กาบูลี เมล็ดใหญ่ สีครีมนวล เปลือกเรียบ และแบบเดซี ขนาดเล็กกว่า สีเข้ม เปลือกขรุขระกว่า ทั้งสองแบบเมล็ดเป็นทรงกลม มีจะงอยแหลม ใช้ทำอาหารได้หลายอย่างเช่น บดละเอียดทำฮุมมุส บดหยาบผสมเครื่องปรุงแล้วทอดเรียก ฟาลาเฟล ใส่ในแกง สลัด ผัดหรือทอดกับเนื้อสัตว์

ถั่วหัวช้าง เมล็ดแก่ ปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	686 กิโลจูล (164 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	27.42 g
น้ำตาล	4.8 g
ใยอาหาร	7.6 g
ไขมัน	2.59 g
อิ่มตัว	0.269 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	0.583 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	1.156 g
โปรตีน	8.86 g
วิตามิน
วิตามินเอ	(0%) 1 μg
ไทอามีน (บี1)	(10%) 0.116 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(5%) 0.063 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(4%) 0.526 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(6%) 0.286 มก.
วิตามินบี6	(11%) 0.139 มก.
โฟเลต (บี9)	(43%) 172 μg
วิตามินบี12	(0%) 0 μg
วิตามินซี	(2%) 1.3 มก.
วิตามินอี	(2%) 0.35 มก.
วิตามินเค	(4%) 4 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(5%) 49 มก.
เหล็ก	(22%) 2.89 มก.
แมกนีเซียม	(14%) 48 มก.
ฟอสฟอรัส	(24%) 168 มก.
โพแทสเซียม	(6%) 291 มก.
โซเดียม	(0%) 7 มก.
สังกะสี	(16%) 1.53 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ	60.21 g
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

Cicer arietinum noir

• 
• 
• 

แหล่งข้อมูลอื่น

• เก็บถาวร 2015-01-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Chickpea, ICRISAT
• History and nutrition of chickpeas, Casa Angola Internacional, Portugal (commercial site, in English), cai-sa.pt
• Heat and mass transfer during cooking of chickpeas (PDF)