ผู้ใช้:Helloblank/กระบะทราย/14

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

พูเร[แก้]

พูเรกะหล่ำ

พูเร เป็นอาหารทำสุก มักจะใช้ผัก, ผลไม้ หรือพืชตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบ ที่เอามาบด, ปั่นหรือร่อนให้อยู่ในรูปของครีมหรือของเหลว[1] พูเรเป็นอาหารเฉพาะอย่างที่รู้จักตามชื่อ เช่นซอสแอปเปิ้ล หรือฮัมมัสส่วนคำว่าพูเรานั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งตามความหมายของฝรั่งเศสยุคเก่า (ช่วงศตวรรษที่ 13) หมายความว่า บริสุทธิ์ หรือ กรอง

พูเรเป็นจะเสิร์ฟมากับเครื่องเคียงที่มีลักษณะคล้าย ๆ กัน เช่น ซุป, ครีม (crèmes) และเกรวี ถึงแม้ของเหล่านี้จะมีสูตรที่ซับซ้อนกว่า

ส่วนคูลี (Coulis) (แปลว่า "กรอง") คล้ายกัน แต่จะมีความหมายกว้างกว่า สามารถนำผลไม้นอกเหนือจากที่นำมาใช้ทำพูเร ทั่วไป คำนี้ไม่ค่อยนิยมใช้กับอาหารข้นผสมแป้งซีเรียล (เช่น กรูเอลหรือมูสลี) หรือถั่วบดน้ำมัน (เช่น เนยถั่ว) คำที่แทนคำว่า "ข้น" มักจะใช้พูเรเป็นวัตถุดิบมากกว่าอาหาร

พูเรสามารถทำด้วยเครื่องปั่นได้ หรืออุปกรณ์พิเศษ เช่นที่บดมันฝรั่ง หรือใช้การกดลงตะแกรงกรอง หรือบดในหม้อ พูเราต้องทำให้สุกก่อน ไม่ว่าจะก่อนหรือหลังบด เพื่อที่จะเพิ่มเนื้อแป้งและรสสัมผัส กำจัดสารพิษ และ/หรือลดส่วนประกอบที่เป็นน้ำ

ส่วนใหญ่พูเร (ที่ไม่ผสมเกลือหรือปรุงรสใด ๆ ) จะจัดเสิร์ฟให้เด็กวัยรุ่น, ทารก และผู้ที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารเองได้

พูเรทั่วไป[แก้]

พูเรทั่วไปจะใช้ แอปเปิล, พลัม และผลไม้อื่น ๆ บด

ผลไม้และผักเหล่านี้มักนำมาทำพูเร

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354.