ดาร์กช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตเข้ม (อังกฤษ: dark chocolate) บางทีเรียก ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตจืด, หรือ ช็อกโกแลตขม (อังกฤษ: black chocolate, plain chocolate, หรือ bitter chocolate) เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งที่มีปริมาณโกโก้มากกว่าประเภทมิลก์ช็อกโกแลต (milk chocolate) และแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์นมประกอบอยู่เลย มาตรฐานของรัฐบาลและอุตสาหกรรมในการนิยามดาร์กช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละท้องที่[1]
ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เช่น พอลิฟินอล (polyphenol) และมีน้ำตาลค่อนข้างน้อย จึงมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น[2][3] และยังได้รับการกำหนดให้เป็นยอดอาหารที่ทรงศักยภาพ (potential superfood)[4] เป็นเหตุให้ทั่วโลกต้องการดาร์กช็อกโกแลตยิ่ง ๆ ขึ้น[5]
ประโยชน์ต่อสุขภาพ[แก้]
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 2,708.42 กิโลจูล (647.33 กิโลแคลอรี) |
45.90 g | |
| น้ำตาล | 23.99 g |
| ใยอาหาร | 10.9 g |
42.63 g | |
| อิ่มตัว | 24.489 g |
| ทรานส์ | 0.030 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว | 12.781 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ | 1.257 g |
7.79 g | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | (0%) 2 μg |
| วิตามินเอ | 39 IU |
| ไทอามีน (บี1) | (3%) 0.034 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (7%) 0.078 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (7%) 1.076 มก. |
| วิตามินบี6 | (29%) 0.38 มก. |
| วิตามินอี | (4%) 0.59 มก. |
| วิตามินเค | (7%) 7.3 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (7%) 73 มก. |
| เหล็ก | (92%) 11.90 มก. |
| แมกนีเซียม | (64%) 228 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (44%) 308 มก. |
| โพแทสเซียม | (15%) 715 มก. |
| โซเดียม | (1%) 20 มก. |
| สังกะสี | (35%) 3.31 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 1.37 g |
| คาเฟอีน | 80 mg |
| คอเลสเตอรอล | 3 mg |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
ดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในตลาดที่มีโกโก้มากกว่าร้อยละ 70 มีองค์ประกอบทางเคมีที่สร้างปฏิสัมพันธ์กับเซลล์และเนื้อเยื่อซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวและผลลัพธ์ของโรคภัยไข้เจ็บบางประการ[6]
องค์ประกอบทางเคมีที่ชื่อเฟลวานอล (flavanol) ซึ่งมีอยู่ในโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น มอนอเมอร์ (monomer), อีพิแคทิชิน (epicatechin), และแคทิชิน (catechin)[6]
มีหลักฐานแสดงว่า เมื่อบริโภคโกโก้ในปริมาณมาก เฟลวานอลจะช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ทั้งช่วยซ่อมเสริมการรับรู้ทางจิต (mental cognition) ตลอดจนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดเบาหวานในบุคคลบางกลุ่ม[7]
อาหารสำหรับควบคุมน้ำหนัก (diet) ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อย่างโกโก้และพืชผักผลไม้อื่น ๆ ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดี ทั้งช่วยชะลอการตั้งต้นของโรคภัยบางอย่าง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, มะเร็งบางประเภท, และความผิดปรกติบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความสูงวัย[6]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "What is dark chocolate?". Baking Bites. 26 May 2011. สืบค้นเมื่อ 14 December 2017.
- ↑ "Dark Chocolate Is Healthy Chocolate". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
- ↑ "Heart-Health Benefits of Chocolate Unveiled". สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
- ↑ "Is Chocolate the Next Super Food?". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
- ↑ "Preference for dark chocolate continues". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 6 มกราคม 2014. สืบค้นเมื่อ 15 มีนาคม 2016.
- ↑ 6.0 6.1 6.2 Galleano, Monica (1 December 2010). "Cocoa, chocolate and cardiovascular disease". J Cardiovasc Pharmacol. doi:10.1097/FJC.0b013e3181b76787. PMC 2797556.
- ↑ Drayer, Lisa. "Is dark chocolate healthy?". www.cnn.com.