ดาร์กช็อกโกแลต

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ดาร์กช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตเข้ม (อังกฤษ: dark chocolate) บางทีเรียก ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตจืด, หรือ ช็อกโกแลตขม (อังกฤษ: black chocolate, plain chocolate, หรือ bitter chocolate) เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งที่มีปริมาณโกโก้มากกว่าประเภทมิลก์ช็อกโกแลต (milk chocolate) และแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์นมประกอบอยู่เลย มาตรฐานของรัฐบาลและอุตสาหกรรมในการนิยามดาร์กช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละท้องที่[1]

ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เช่น พอลิฟินอล (polyphenol) และมีน้ำตาลค่อนข้างน้อย จึงมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น[2][3] และยังได้รับการกำหนดให้เป็นยอดอาหารที่ทรงศักยภาพ (potential superfood)[4] เป็นเหตุให้ทั่วโลกต้องการดาร์กช็อกโกแลตยิ่ง ๆ ขึ้น[5]

ประโยชน์ต่อสุขภาพ[แก้]

ดาร์กช็อกโกแลต (ที่มีโกโก้ 70–85%)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน2,708.42 kJ (647.33 kcal)
45.90 g
น้ำตาล23.99 g
ใยอาหาร10.9 g
42.63 g
อิ่มตัว24.489 g
ทรานส์0.030 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว12.781 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่1.257 g
7.79 g
วิตามิน
วิตามินเอ
(0%)
2 μg
วิตามินเอ39 IU
ไทอามีน (บี1)
(3%)
0.034 mg
ไรโบเฟลวิน (บี2)
(7%)
0.078 mg
ไนอาซิน (บี3)
(7%)
1.076 mg
วิตามินบี6
(29%)
0.38 mg
วิตามินอี
(4%)
0.59 mg
วิตามินเค
(7%)
7.3 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม
(7%)
73 mg
เหล็ก
(92%)
11.90 mg
แมกนีเซียม
(64%)
228 mg
ฟอสฟอรัส
(44%)
308 mg
โพแทสเซียม
(15%)
715 mg
โซเดียม
(1%)
20 mg
สังกะสี
(35%)
3.31 mg
องค์ประกอบอื่น
น้ำ1.37 g
คาเฟอีน80 mg

ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA Nutrient Database

ดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในตลาดที่มีโกโก้มากกว่าร้อยละ 70 มีองค์ประกอบทางเคมีที่สร้างปฏิสัมพันธ์กับเซลล์และเนื้อเยื่อซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวและผลลัพธ์ของโรคภัยไข้เจ็บบางประการ[6]

องค์ประกอบทางเคมีที่ชื่อเฟลวานอล (flavanol) ซึ่งมีอยู่ในโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น มอนอเมอร์ (monomer), อีพิแคทิชิน (epicatechin), และแคทิชิน (catechin)[6]

มีหลักฐานแสดงว่า เมื่อบริโภคโกโก้ในปริมาณมาก เฟลวานอลจะช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ทั้งช่วยซ่อมเสริมการรับรู้ทางจิต (mental cognition) ตลอดจนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดเบาหวานในบุคคลบางกลุ่ม[7]

อาหารสำหรับควบคุมน้ำหนัก (diet) ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อย่างโกโก้และพืชผักผลไม้อื่น ๆ ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดี ทั้งช่วยชะลอการตั้งต้นของโรคภัยบางอย่าง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, มะเร็งบางประเภท, และความผิดปรกติบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความสูงวัย[6]

อ้างอิง[แก้]

  1. "What is dark chocolate?". Baking Bites. 26 May 2011. สืบค้นเมื่อ 14 December 2017.
  2. "Dark Chocolate Is Healthy Chocolate". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  3. "Heart-Health Benefits of Chocolate Unveiled". สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  4. "Is Chocolate the Next Super Food?". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  5. "Preference for dark chocolate continues". Archived from the original on 6 January 2014. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  6. 6.0 6.1 6.2 Galleano, Monica (1 December 2010). "Cocoa, chocolate and cardiovascular disease". J Cardiovasc Pharmacol. doi:10.1097/FJC.0b013e3181b76787. PMC 2797556.
  7. Drayer, Lisa. "Is dark chocolate healthy?". www.cnn.com.