ดาร์กช็อกโกแลต

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ดาร์กช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตเข้ม (อังกฤษ: dark chocolate) บางทีเรียก ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตจืด, หรือ ช็อกโกแลตขม (อังกฤษ: black chocolate, plain chocolate, หรือ bitter chocolate) เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งที่มีปริมาณโกโก้มากกว่าประเภทมิลก์ช็อกโกแลต (milk chocolate) และแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์นมประกอบอยู่เลย มาตรฐานของรัฐบาลและอุตสาหกรรมในการนิยามดาร์กช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละท้องที่[1]

ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เช่น พอลิฟินอล (polyphenol) และมีน้ำตาลค่อนข้างน้อย จึงมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น[2][3] และยังได้รับการกำหนดให้เป็นยอดอาหารที่ทรงศักยภาพ (potential superfood)[4] เป็นเหตุให้ทั่วโลกต้องการดาร์กช็อกโกแลตยิ่ง ๆ ขึ้น[5]

ประโยชน์ต่อสุขภาพ[แก้]

ดาร์กช็อกโกแลต (ที่มีโกโก้ 70–85%)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน2,708.42 กิโลจูล (647.33 กิโลแคลอรี)
45.90 g
น้ำตาล23.99 g
ใยอาหาร10.9 g
42.63 g
อิ่มตัว24.489 g
ทรานส์0.030 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว12.781 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่1.257 g
7.79 g
วิตามิน
วิตามินเอ
(0%)
2 μg
วิตามินเอ39 IU
ไทอามีน (บี1)
(3%)
0.034 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)
(7%)
0.078 มก.
ไนอาซิน (บี3)
(7%)
1.076 มก.
วิตามินบี6
(29%)
0.38 มก.
วิตามินอี
(4%)
0.59 มก.
วิตามินเค
(7%)
7.3 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม
(7%)
73 มก.
เหล็ก
(92%)
11.90 มก.
แมกนีเซียม
(64%)
228 มก.
ฟอสฟอรัส
(44%)
308 มก.
โพแทสเซียม
(15%)
715 มก.
โซเดียม
(1%)
20 มก.
สังกะสี
(35%)
3.31 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ1.37 g
คาเฟอีน80 mg
คอเลสเตอรอล3 mg

ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

ดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในตลาดที่มีโกโก้มากกว่าร้อยละ 70 มีองค์ประกอบทางเคมีที่สร้างปฏิสัมพันธ์กับเซลล์และเนื้อเยื่อซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวและผลลัพธ์ของโรคภัยไข้เจ็บบางประการ[6]

องค์ประกอบทางเคมีที่ชื่อเฟลวานอล (flavanol) ซึ่งมีอยู่ในโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น มอนอเมอร์ (monomer), อีพิแคทิชิน (epicatechin), และแคทิชิน (catechin)[6]

มีหลักฐานแสดงว่า เมื่อบริโภคโกโก้ในปริมาณมาก เฟลวานอลจะช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ทั้งช่วยซ่อมเสริมการรับรู้ทางจิต (mental cognition) ตลอดจนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดเบาหวานในบุคคลบางกลุ่ม[7]

อาหารสำหรับควบคุมน้ำหนัก (diet) ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อย่างโกโก้และพืชผักผลไม้อื่น ๆ ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดี ทั้งช่วยชะลอการตั้งต้นของโรคภัยบางอย่าง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, มะเร็งบางประเภท, และความผิดปรกติบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความสูงวัย[6]

อ้างอิง[แก้]

  1. "What is dark chocolate?". Baking Bites. 26 May 2011. สืบค้นเมื่อ 14 December 2017.
  2. "Dark Chocolate Is Healthy Chocolate". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  3. "Heart-Health Benefits of Chocolate Unveiled". สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  4. "Is Chocolate the Next Super Food?". WebMD. สืบค้นเมื่อ 15 March 2016.
  5. "Preference for dark chocolate continues". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 6 มกราคม 2014. สืบค้นเมื่อ 15 มีนาคม 2016. {{cite web}}: ไม่รู้จักพารามิเตอร์ |dead-url= ถูกละเว้น แนะนำ (|url-status=) (help)
  6. 6.0 6.1 6.2 Galleano, Monica (1 December 2010). "Cocoa, chocolate and cardiovascular disease". J Cardiovasc Pharmacol. doi:10.1097/FJC.0b013e3181b76787. PMC 2797556.
  7. Drayer, Lisa. "Is dark chocolate healthy?". www.cnn.com.