ชาดำ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไบยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ชาดำ

ชาดำ (อังกฤษ: Black Tea) เป็นชาประเภทหนึ่งมีกระบวนการหมักที่ยาวนานมากกว่าชาอู่หลง ชาเขียวและชาขาว[1] ชาดำมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากประเภทของชาทั้งหมด โดยส่วนมากผลิตจากต้นชาสายพันธุ์อินเดีย (C. sinensis subsp. assamica ) 

ในภาษาจีนและภาษาอื่น ๆ ชาดำมีความหมายว่า"ชาแดง"(จีน 紅茶 hóngchá [xʊ̌ŋʈʂʰǎ], ญี่ปุ่น 紅茶 kōcha, เกาหลี 홍차 hongcha, เบงกาลี লাল চা Lal cha, อัสสัม ৰঙা চাহ Ronga sah) เนื่องมาจากสีของน้ำชาที่ผ่านการต้ม

ประเภทของชาดำ[แก้]

โดยปกติแล้วชาดำถูกเรียกแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิต ซึ่งชาแต่ละที่จะมีรสชาติกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตารางด้านล่างเป็นตัวอย่างของชาจากประเทศต่าง ๆ ที่มีชื่อเสียง

ประเทศ ชื่อ ชื่อพื้นเมือง ต้นกำเนิด คำอธิบาย
จีน  คอนเกา

(อังกฤษ:Congou) (อังกฤษ:Fujian)

Panyang Congou Tǎnyáng-gōngfū (坦洋工夫) Tanyang Village, Fu'an, Fujian Province เป็นที่สุดของชาแดงฝูเจี้ยน

เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน[2]

Zhenghe Congou Zhènghé-gōngfu (政和工夫) Zhenghe County, Fujian Province เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน มีรสชาติของน้ำผึ้ง[2]
Bailin congou Báilín-gōngfu (白琳工夫) Bailin Town, Fuding, Fujian Province เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน[2]
แลปซาง ซูชอง

(อังกฤษ:Lapsang souchong)

Lapsang souchong Zhèngshān-xiăozhŏng (正山小种) Wuyi Mountains, Fujian Province   เลปซาง ซูชอง เป็นชาที่ผ่านการอบแห้งแบบจีน ซึ่งเป็นการอบแห้งด้วยไม้สน จึงมีกลิ่นควันไม้
Yin Jun Mei (Silver Steed Eyebrow) yínjùnméi (银骏眉) เป็นชาแลปซางซูชอง คุณภาพสูง
Jin Jun Mei (Golden Steed Eybrow) jīnjùnméi (金骏眉) เป็นหนึ่งในชาแดงคุณภาพสูง
คีมุน (อังกฤษ:Keemun) Qímén-hóngchá (祁门红茶) Qimen County, Anhui Province เป็นชาที่มีความหอม คล้ายกลิ่นกล้วยไม้ และ กลิ่นผลไม้ และมีความฝาดเพียงเล็กน้อย 
(Dianhong)  Yúnnán-hóngchá (云南红茶) / diānhóng (滇红) Yunnan Province เป็นที่รู้จักในชื่อชาดำอ่อน (อังกฤษ:Dark malty teas)
(Yingdehong) Yīngdé-hóngchá (英德红茶) Yingde, Guangdong Province เป้นชาที่มีกลิ่นคล้ายโกโก้ มีรสชาติหวานและเผ็ดร้อน
Jiu Qu Hong Mei (Nine Winding Red Plum) jiǔ-qǔ-hóng-méi (九曲红梅) Hangzhou, Zhejiang Province
อินเดีย อัสสัม (อังกฤษ: assum) Ôxôm cah (অসম চাহ) Assam Sate เป็นชาสีเข้มมีรสชาติเข้มข้น นิยมเป็นชาพื้นฐานในการผสมกับชาอื่นๆ[ต้องการอ้างอิง][3]
ดาร์จีลิง[4] (อังกฤษ: Darjeeling) Dārjiliṁ cā (দার্জিলিং চা) West Bengal State เป็นชาสีทองสว่างกลิ่นอันหอมละมุนคล้ายกลิ่นดอกไม้ รสชาติออกฝาดเล็กน้อย
Kangra Kāngada cāy (कांगड़ा चाय) Kangra District, Himachal Pradesh State
Munnar Mūnnār cāya (മൂന്നാർ ചായ) Munnar Town, Idukki District, Kerala State
Nilgiri Nīlakiri tēnīr (நீலகிரி தேநீர்) Nilgiris District, Tamil Nadu State
เกาหลี แจกโซล

Jaekseol (อังกฤษ: Bird's tongue)

jaekseol-cha (잭설차) Hadong County, South Gyeongsang Province
เนปาล เนปาลิ (อังกฤษ: Nepali) Nēpālī ciyā (नेपाली चिया) รสชาติคล้ายชาดาร์จีลิง กลิ่นคล้ายผลไม้
ศรีลังกา ซีลอน (อังกฤษ: Ceylon) Silōn tē (සිලෝන් තේ) เป็นชาสีเหลืองสดใส เป็นชาที่ใส่นมแล้วให้สีสวยงามที่สุด
ไต้หวัน ชาสุริยะจันทรา
(อังกฤษ: Sun Moon Lake)
Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭紅茶) Sun Moon Lake, Nantou City, Nantou County เป็นชาสีทองน้ำผึ้ง

ผสมดอกหอมหมื่นลี้
ใบสะระแหน่และอบเชย

ตุรกี ริซ (อังกฤษ: Rize) Rize çayı Rize, Rize Province, Black Sea Region เป็นรสชาติเข้มข้น มีสีเข้ม

ชาเบลนด์[แก้]

ชาเบลนด์ (อังกฤษ: Blends) คือชาที่เกิดจากการนำใบชาตั้งแต่สองชนิดมาผสมเข้าด้วยกันหรือเป็นการผสมส่วนผสมอื่น ๆ ที่มิใช่ชาเช่นดอกไม้ น้ำมันหอม ผลไม้แห้ง ซึ่งส่งผลให้ชาเกิดกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเป็นกรณีพิเศษ นอกจากนี้มีชาอีกหลายตัวที่ถูกปรุงแต่งขึ้นมาใหม่เช่น ชาปรินซ์ ออฟ เวลส์ (อังกฤษ: Prince of Wales tea) ซึ่งเป็นชาที่ปรุงแต่ขึ้นเพื่อเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดแห่งเวลส์ และชาเอิร์ลเกรย์ซึ่งปรุงแต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ ชาลส์ เกรย์ เอร์ลเกรย์ที่ 2 เป็นต้น[5]

ชาเอริล์เกรย์
ชื่อ รายละเอียด
เอิร์ลเกรย์ ชาดำผสมกับน้ำมันมะกรูด[1]
อิงลิชเบรกฟาสต์ เกิดจากการผสมชาอัสสัม ชาซีลอนและชาเคนยา นิยมทานคู่กับนมและน้ำตาล
อิงลิชอาฟเตอร์นูน เป็นชาที่มีส่วนผสมของชาหลายชนิด แต่หลัก ๆ จะเป็นการผสมกันระหว่าง ชาอัสสัม , ชาซีลอน, ชาอัฟริกัน หรือ ชาเคนย่า
ไอริชเบรกฟาสต์ ชาไอริชเบรกฟาสต์จะมีความเข้มข้นกว่าชาอิงลิชเบรกฟาสต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของชาอัสสัมที่มากกว่า
มสาลาจาย เป็นชาดำที่ผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ

การผลิต[แก้]

ผู้ผลิตชาดำรายใหญ่ของโลกได้แก่[6]

ตราสัญลักษณ์ทไวนิงส์
บริษัท ชื่อการค้า ส่วนแบ่งการตลาด
ยูนิลีเวอร์ ลิปตัน 17.6%
พีจี ทิปส์
Associated British Foods ทไวนิงส์ 4.4%
Tata Global Beverages เท็ทลีย์ 4.0%

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007), The story of tea: a cultural history and drinking guide, Random House
  2. 2.0 2.1 2.2 Bressett, Ken. "Tea Money of China". International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001).
  3. "Tea production (2015-16)". www.teaboard.gov.in. Tea Board of India. สืบค้นเมื่อ 23 September 2016. 
  4. "Tea production (2015-16)" (PDF). www.teaboard.gov.in. Tea Board of India. Retrieved 23 September 2016.
  5. The Tao ofTea. "Vietnamese Tea". Archived from the originalon 2007-10-29. Retrieved 2008-01-30.
  6. "India the world’s largest producer and consumer of tea". Retrieved 5 January 2018.