เคิร์ด
เคิร์ด (curd) เป็นสารที่เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนของ นม เช่น นมวัว ด้วย เรนเนต เห็ดรา หรือ กรด[1] เมื่อค่า pH ของนมเป็นกรด โปรตีนในนม (เคซีน) จะพันกันเป็นก้อนแข็งที่เรียกว่าเคิร์ด การผลิตเคิร์ดเป็นขั้นตอนแรกในการทำเนยแข็ง เคิร์ดจะถูกบีบและระบายออกด้วยวิธีต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับชีสหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส อาจมีการเพิ่มส่วนผสม (เช่น รา) หรืออาจมีการบ่มชีสเพื่อให้สมบูรณ์ ของเหลวที่ระบายออกเรียกว่า หางนม[2]
อาหารที่ทำจากการทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน นอกเหนือจากนม เช่น เต้าหู้ บางครั้งก็เรียกว่าเป็นเคิร์ดของถั่วเหลืองเช่นกัน
ในอดีตอาณานิคมของอังกฤษ นเอเชียใต้ เช่น อินเดีย และ ศรีลังกา คำนี้มักใช้ในความหมายว่า นมเปรี้ยว
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 瀬口正晴; 八田一 (2003). 食品学各論: 食べ物と健康. Kagaku-Dojin Publishing. น. 65. ISBN 978-4-7598-0473-7.
- ↑ "チーズの定義 - チーズの基礎知識 | チーズ辞典 | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社". チーズクラブ Cheese Club｜雪印メグミルク株式会社 (ภาษาญี่ปุ่น). สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.