ผลต่างระหว่างรุ่นของ "อาหารอิหร่าน"
-redundant cat |
+{{อาหารเอเชีย}} |
||
บรรทัด 282: | บรรทัด 282: | ||
== อ้างอิง == |
== อ้างอิง == |
||
{{پانویس|اندازه=کوچک}} |
{{پانویس|اندازه=کوچک}} |
||
{{อาหารเอเชีย}} |
|||
[[หมวดหมู่:อาหารอิหร่าน| ]] |
[[หมวดหมู่:อาหารอิหร่าน| ]] |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 02:12, 17 ตุลาคม 2563
บทความนี้อาจต้องการตรวจสอบต้นฉบับ ในด้านไวยากรณ์ รูปแบบการเขียน การเรียบเรียง คุณภาพ หรือการสะกด คุณสามารถช่วยพัฒนาบทความได้ |
บทความนี้ต้องการการจัดหน้า จัดหมวดหมู่ ใส่ลิงก์ภายใน หรือเก็บกวาดเนื้อหา ให้มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถปรับปรุงแก้ไขบทความนี้ได้ และนำป้ายออก พิจารณาใช้ป้ายข้อความอื่นเพื่อชี้ชัดข้อบกพร่อง |
อาหาพื้นเมืองและสมัยใหม่ของอิหร่าน
ประวัติ
ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak). ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะอันนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ .จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหาร และวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี. ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมาก ถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ. ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน. สิ่งเหล่านั้อาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ, ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั้นเอง. ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือที่เฉพาะ เกี่ยวกับการประกอบอาหารอยู่ ๔ เล่ม ดังนี้
- กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน , โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
- มาดดะตุลหะยาต , โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
- นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ , หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
- กอรเนเมะฮ์ , โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร.
[1]
ความหลากหลายของอิหร่านอาหาร
อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์ที่เฉพาะ เช่นประเภทของอาหาร , วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง , ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภท ที่ทำให้ถูกรู้จักได้เป็นอย่างดี. หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) , กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน.
อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ
การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้านอย่างเช่น อัฟกานิสถาน ,ทาจิกิสถาน , อาเซอร์ไบจาน , อาร์เมเนีย , อิรัก และตุรกี.
อาหารเช้าของชาวอิหร่าน
อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน. อะดะซีย์ , หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก และโดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน. โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) , ถั่ว , สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช. โดยส่วนมาก ฮะลีม จะรับประทานในช่วงหน้าหนาว.
รายการอาหารอิหร่าน
ชื่อเปอร์เซีย | ชื่ออังกฤษ | ชนิดอาหาร | ส่วนผสลม | รูปภาพ | فارسی | نام انگلیسی | نوع | ترکیبات | تصویر |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ออช | Āsh | รับประทานพร้อมอาหารหลัก | น้ำเปล่า, ผักชนิดต่างๆ, ถั่ว |
อิชกะเนะฮ์ |
Eshkenh | غذا | تخممرغ نان پیاز، آب، ادویه |
||
บอกะลอ โพโล | Baghla Polo | อาหารหลัก | บอกอลอ, ข้าว, ผัก, เนื้อ | เบรยอน |
Beryani | غذا | گوشت، روغن نعنا، گردو |
||
ตุรชีย์ | Torshi | เครื่องเคียง | ผลไม้ และผักชนิดต่างๆ, น้ำสมสายชู, น้ำเปล่า |
ฮัลวอ | Halva | دسر | آب، آرد، شکر هل، گلاب |
||
คอกีเนะฮ์ |
Khagine | อาหารว่าง | ไข่ไก่, มินล์, ขมิ้น |
คุเร็ช | Khoresh | غذا | لپه، گوشت آب سیبزمینی |
||
ซัมบูเซะฮ์ | Sambose | อาหารหลัก | แป้งขนมปัง,เนื้อ,ผัก,ถั่ว |
ชัรบัต | Sharbat | نوشیدنی | آب، شکر طعم دهنده |
ไฟล์:Sharbat.jpg | |
ชุเละฮ์ ซารด์ |
Shole Zard | อาหารว่าง | น้ำเปล่า,ข้าว,เชฟร่อน,เครื่องเทศ |
ออบโกชต์ | AbGosht | غذا | آب، گوشت سبزیجات حبوبات |
||
ชีร เบเรนจ์ | ShirBerenj | เครื่องเคียง | นม,น้ำตาลทราย,ข้าว,น้ำสกัดผลไม้ |
ชีรีน โพโล |
Shirin Polo | غذا | برنج، پرتغال زعفران، فلفل سیاه |
||
อะดัส โพโล | Adas Polo | อาหารหลัก | ถั่ว,เครื่องเทศ,ข้าว,ผัก |
ฮะลีม | Halim | میانوعده | گندم، جو عدس، گوشت |
||
ฟิรนีย์ | Kheer | อาหารหลัก | แป้ง,ข้าวสาลี,นม,น้ำตาล,
เชฟร่อน |
อะดะสีย์ | Adasi | غذا | عدس، پیاز، نعنا آرد، ادویهجات | ||
กอฉีย์ | Kachi | ขนม | แป้ง,น้ำตาล,น้ำมันกุหลาบ,เชฟร่อน |
เคบาบ | Kabab | غذا | کباب، ادویهجات خمیرنان |
||
กัลเละฮ์ พอเชะฮ์ | KalePache | อาหารหลัก | หัวแพะ,น้ำมัน,น้ำเปล่า,เครื่องเทศ |
กุลุเชะฮ์ | Koloche | میانوعده | آرد گندم شکر، روغن |
||
กูฟเตะฮ์ | Kofteh | อาหารหลัก | ผัก,เนื้อ,น้ำเปล่า,ข้าว |
ออลบอลู โพโล | Albalo Polo | غذا | آلبالو، برنج آب، سبزیجات | ||
โดลเมะฮ์ | Dolme | อาหารหลัก | เนื้อ,ผัก,ใบอ่อนองุ่น,มันฝรั่ง |
ดัมโพคเต๊ก | Dampokhtak | غذا | برنج، رب، پیاز روغن، فلفل |
||
ริชเตะฮ์ โพโล | Reshte Polo | อาหารหลัก | เนื้อ,หอมใหญ่,ลูกเกศ,
อินทผาลัม |
โก้โก้ | KoKo | غذا | سبزیجات، تخممرغ آرد، سیبزمینی |
||
เซริชก์ โพโล | Zershk Polo | อาหารหลัก | ไก่, เนื้อ,ข้าว,ซ็อสมะเขือเทศ,เครื่องเทศ |
สับซีย์ โพโล | Sabzi Polo | غذا | برنج، سبزیجات زعفران، ماهی |
||
กุตเลต | Kotlet | อาหารหลัก | เนื้อ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่,ไข่ไก่ |
กะลัม โพโล | Kalam Polo | غذا | کلم، برنج، سبزیجات | ||
กัลเละฮ์ ยุช | KalJosh | อาหารหลัก | หอมใหญ่,นมเปรี้ยว,ขมิ้น,น้ำมันถั่ววอลนัต, |
ลูบยอ โพโล | Loobiya Polo | غذا | برنج، لوبیا سبز، گوشت | ||
มีรซา กอซิมีย์ |
Mirza Ghassemi | อาหารหลัก | มะเขือเทศ,เครื่องเทศ,ไข่ไก่,ผัก |
โนโคด โพโล | Nokhod Polo | غذا | نخود، برنج حبوبات، سبزیجات | ||
ยะตีมเฉะฮ์ | Yatimche | อาหารหลัก | มะเขือยาว,มะเขือเทศ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่ |
ตัรคีนะฮ์ | Khagina | غذا | گندم، دوغ سبزی، حبوبات |
||
ตะฮ์ ชีน | Tachin | อาหารหลัก | เคบาบ จันเยะฮ์ |
Kabab Chenje | غذا | ||||
ฟิซินยาน | Fesenjan | อาหารหลัก | ชิชลีก | ShishLik | غذا | ||||
กุรเมะฮ์ ซับซีย์ |
Ghorme Sabzi | อาหารหลัก |
-
نمونهای از خوراک ایرانی در یک چلوکبابی
-
آشپزی ایرانی، خوراک لوبیا
-
برنج پلو با قیمه یک غذای ایرانی
-
دسرهای قبل و بعد از غذا
-
خوراک عدس با برنج با تزئین ایرانی
-
آشپزی ایرانی، خوراک میگو
-
خوراک دلمه، یک غذای ایرانی
-
ماهی کبابی
-
قرمه سبزی
-
آش جو با تزئینات
ดูเพิ่ม
- การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน
- การทำอาหารของชาว กีลาน
- โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)
แหล่งที่มา
- Iraj afshar น ทำอาหารอยู่ใน Safavid ประจำเดือน แม่แบบ:یادکرد کتاب