อาหารอิหร่าน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

อาหาพื้นเมืองและสมัยใหม่ของอิหร่าน

Sholeh zard

ประวัติ[แก้]

ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak). ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะอันนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ .จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหาร และวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี. ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมาก ถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ. ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน. สิ่งเหล่านั้อาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ, ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั้นเอง. ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือที่เฉพาะ เกี่ยวกับการประกอบอาหารอยู่ ๔ เล่ม ดังนี้

  1. กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน , โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
  2. มาดดะตุลหะยาต , โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
  3. นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ , หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
  4. กอรเนเมะฮ์ , โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร.
    [1]

ความหลากหลายของอิหร่านอาหาร[แก้]

 อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์ที่เฉพาะ เช่นประเภทของอาหาร , วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง , ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภท ที่ทำให้ถูกรู้จักได้เป็นอย่างดี. หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) , กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน.

อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ[แก้]

 การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้านอย่างเช่น อัฟกานิสถาน ,ทาจิกิสถาน , อาเซอร์ไบจาน , อาร์เมเนีย , อิรัก และตุรกี.

อาหารเช้าของชาวอิหร่าน[แก้]

 อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน. อะดะซีย์ , หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก และโดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน. โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) , ถั่ว , สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช. โดยส่วนมาก ฮะลีม จะรับประทานในช่วงหน้าหนาว.

รายการอาหารอิหร่าน[แก้]

ชื่อเปอร์เซีย ชื่ออังกฤษ ชนิดอาหาร ส่วนผสลม รูปภาพ فارسی نام انگلیسی نوع ترکیبات تصویر
ออช Āsh รับประทานพร้อมอาหารหลัก น้ำเปล่า, ผักชนิดต่างๆ, ถั่ว
Ashe-jo.jpg อิชกะเนะฮ์
Eshkenh غذا تخم‌مرغ نان
پیاز، آب، ادویه
80x80px
บอกะลอ โพโล Baghla Polo อาหารหลัก บอกอลอ, ข้าว, ผัก, เนื้อ Baghala polo.jpg เบรยอน
Beryani غذا گوشت، روغن
نعنا، گردو
Iranianbyryani2.jpg
ตุรชีย์  Torshi เครื่องเคียง ผลไม้ และผักชนิดต่างๆ, น้ำสมสายชู, น้ำเปล่า
Mixed Pickles (9370-72).jpg ฮัลวอ Halva دسر آب، آرد، شکر
هل، گلاب
Հալվա.jpg
คอกีเนะฮ์
Khagine อาหารว่าง ไข่ไก่, มินล์, ขมิ้น
خاگینه اصفهانی.jpg คุเร็ช Khoresh غذا لپه، گوشت
آب سیب‌زمینی
Gheyme.jpg
ซัมบูเซะฮ์ Sambose อาหารหลัก แป้งขนมปัง,เนื้อ,ผัก,ถั่ว
Samosachutney.jpg ชัรบัต Sharbat نوشیدنی آب، شکر
طعم دهنده
107x107px
ชุเละฮ์ ซารด์
Shole Zard อาหารว่าง น้ำเปล่า,ข้าว,เชฟร่อน,เครื่องเทศ
Eftar sholezard sangak.jpg ออบโกชต์ AbGosht غذا آب، گوشت
سبزیجات حبوبات
Abgoosht.jpg
ชีร เบเรนจ์ ShirBerenj เครื่องเคียง นม,น้ำตาลทราย,ข้าว,น้ำสกัดผลไม้
Risalamande.jpg ชีรีน โพโล
Shirin Polo غذا برنج، پرتغال
زعفران، فلفل سیاه
Stamps of Azerbaijan, 2005-701.jpg
อะดัส โพโล Adas Polo อาหารหลัก ถั่ว,เครื่องเทศ,ข้าว,ผัก
Adas polo.JPG ฮะลีม Halim میان‌وعده گندم، جو
عدس، گوشت
Hyderabadihaleem.JPG
ฟิรนีย์ Kheer อาหารหลัก แป้ง,ข้าวสาลี,นม,น้ำตาล,

เชฟร่อน 

Kheer.jpg อะดะสีย์ Adasi غذا عدس، پیاز، نعنا
آرد، ادویه‌جات
กอฉีย์ Kachi ขนม แป้ง,น้ำตาล,น้ำมันกุหลาบ,เชฟร่อน
Kachi-ghaza.jpg เคบาบ Kabab غذا کباب، ادویه‌جات
خمیرنان
Kebab.jpg
กัลเละฮ์ พอเชะฮ์ KalePache อาหารหลัก หัวแพะ,น้ำมัน,น้ำเปล่า,เครื่องเทศ
Khash (dish).jpg กุลุเชะฮ์ Koloche میان‌وعده آرد گندم
شکر، روغن
Chocolate chip cookies.jpg
กูฟเตะฮ์ Kofteh อาหารหลัก ผัก,เนื้อ,น้ำเปล่า,ข้าว
Koufte Ber.JPG ออลบอลู โพโล Albalo Polo غذا آلبالو، برنج
آب، سبزیجات
โดลเมะฮ์ Dolme อาหารหลัก เนื้อ,ผัก,ใบอ่อนองุ่น,มันฝรั่ง
Yarpaq dolması.jpg ดัมโพคเต๊ก Dampokhtak غذا برنج، رب، پیاز
روغن، فلفل
Dampokhtak.JPG
ริชเตะฮ์ โพโล Reshte Polo อาหารหลัก เนื้อ,หอมใหญ่,ลูกเกศ,

อินทผาลัม 

โก้โก้ KoKo غذا سبزیجات، تخم‌مرغ
آرد، سیب‌زمینی
Kookoo-sabzi.jpg
เซริชก์ โพโล Zershk Polo อาหารหลัก ไก่, เนื้อ,ข้าว,ซ็อสมะเขือเทศ,เครื่องเทศ

สับซีย์ โพโล  Sabzi Polo غذا برنج، سبزیجات
زعفران، ماهی
Sabzi polo.jpg
กุตเลต Kotlet อาหารหลัก เนื้อ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่,ไข่ไก่
Kotleta.JPG กะลัม โพโล Kalam Polo غذا کلم، برنج، سبزیجات
กัลเละฮ์ ยุช KalJosh อาหารหลัก หอมใหญ่,นมเปรี้ยว,ขมิ้น,น้ำมันถั่ววอลนัต,
ลูบยอ โพโล Loobiya Polo غذا برنج، لوبیا سبز، گوشت Loobia Polo.jpg
มีรซา กอซิมีย์
Mirza Ghassemi อาหารหลัก มะเขือเทศ,เครื่องเทศ,ไข่ไก่,ผัก
Mirza-Qasemi dish.jpg โนโคด โพโล Nokhod Polo غذا نخود، برنج
حبوبات، سبزیجات
ยะตีมเฉะฮ์ Yatimche อาหารหลัก มะเขือยาว,มะเขือเทศ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่
ตัรคีนะฮ์ Khagina غذا گندم، دوغ
سبزی، حبوبات
Tarkhineh.JPG
ตะฮ์ ชีน Tachin อาหารหลัก เคบาบ จันเยะฮ์
Kabab Chenje غذا
ฟิซินยาน Fesenjan อาหารหลัก ชิชลีก ShishLik غذا
กุรเมะฮ์ ซับซีย์
Ghorme Sabzi อาหารหลัก

ดูเพิ่ม[แก้]

  • การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน
  • การทำอาหารของชาว กีลาน
  • โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)

แหล่งที่มา[แก้]

อ้างอิง[แก้]

แม่แบบ:پانویس

  1. แม่แบบ:پک