โลคุม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
โลคุม
TurkishDelightDisplay.jpg
โลคุมแบบต่าง ๆ ที่วางขายในตุรกี
ชื่ออื่นรอแฮโทลโฮลฆูม, เทอร์กิชดิไลต์
ประเภทขนมหวาน
แหล่งกำเนิดจักรวรรดิออตโตมัน (ตุรกี),[1] เปอร์เซีย[2]
อุณหภูมิเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมหลักแป้ง, น้ำตาล
รูปแบบอื่นหลากหลาย

โลคุม (ตุรกี: lokum), รอแฮโทลโฮลฆูม (เปอร์เซีย: راحت‌الحلقوم‎; แปลว่า รื่นคอ, สบายคอ) หรือ เทอร์กิชดิไลต์ (อังกฤษ: Turkish delight) คือตระกูลขนมหวานที่ทำจากเจลแป้งและน้ำตาล ขนมที่มีราคาสูงส่วนใหญ่จะผสมผลไม้แห้งอย่างอินทผลัม พิสตาชีโอ เฮเซลนัต หรือวอลนัตลงไปโดยใช้เจลเป็นตัวยึดเกาะ ในขณะที่ขนมแบบดั้งเดิมมักแต่งกลิ่นรสด้วยน้ำดอกไม้เทศ แมสติก ส้มเบอร์กามอต หรือเลมอน ขนมเหล่านี้มักทำเป็นทรงลูกบาศก์ขนาดเล็กแล้วนำไปคลุกน้ำตาลไอซิง มะพร้าวฝอยอบแห้ง หรือครีมทาร์ทาร์แบบผงเพื่อกันไม่ให้เหนียวเหนอะหนะ รสชาติอื่น ๆ ที่พบทั่วไปได้แก่อบเชยและมินต์ ในกระบวนการผลิตโลคุมอาจใช้สารสกัดจากต้นโซปเวิร์ตเป็นวัตถุเจือปนเพื่อประสานส่วนผสมให้คงตัว

ต้นกำเนิดของโลคุมยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ทราบกันว่ามีการผลิตขนมหวานเหล่านี้ในตุรกีและเปอร์เซียอย่างน้อยตั้งแต่ปลายคริสต์ศตวรรษที่ 18

อ้างอิง[แก้]

  1. Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 343–346. ISBN 978-1-61069-220-5.
  2. Richardson, Tim (2003). Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. p. 51. ISBN 055381446X.