เม็นสึยุ

เม็นสึยุแบบเข้มข้น 3 เท่า

เม็นสึยุแบบใส่เกลือน้อย

เม็นสึยุ (ญี่ปุ่น: めんつゆ, 麺汁; โรมาจิ: mentsuyu) เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจาก โชยุ ดาชิ มิริง (หรือ สาเก) และ น้ำตาล

มักใช้ในเมนูอาหารจากเส้นชนิดต่าง ๆ เช่น โซบะ อุด้ง ฮิยามุงิ และ โซเม็ง แต่นอกจากนี้ยังมีการนำมาใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับสตู หรือ เท็มปุระ อีกด้วย

วิธีการทำ

ทำจากคาเอชิและดาชิ โดยคาเอชิทำโดยการต้มซีอิ๊วดำ น้ำตาล และมิริน ส่วนดาชิทำจาก คมบุ ปลาโอแถบ และ ปลาซาบะ เห็ดหอม และ นิโบชิ

การจำหน่ายในท้องตลาด

ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมีข้อดีคือสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย ทำให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ และยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารได้หลากหลายอีกด้วย และตั้งแต่ช่วงคริสต์ทศวรรษ 2000 เป็นต้นมา โชยุได้ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น ความนิยมและการใช้งาน

มาตรฐานการติดฉลากคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้ระบุไว้ใน "มาตรฐานการติดฉลากคุณภาพสำหรับซุปสำหรับเส้นบะหมี่" (めん類等用つゆ品質表示基準)