ซีอิ๊ว
 ถ้วยซีอิ๊ว | |
| ชื่ออื่น | โชยุ, เจี้ยงโหยว, soya sauce |
|---|---|
| ประเภท | เครื่องปรุงรส |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
| ส่วนผสมหลัก | ถั่วเหลือง |
| ซีอิ๊ว | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาจีน | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| อักษรจีนตัวเต็ม | 醬油 / 豆油 / 豉油 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อักษรจีนตัวย่อ | 酱油 / 豆油 / 豉油 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | "น้ำมันซอส" / "น้ำมันถั่ว" / "น้ำมันถั่วหมัก" | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาพม่า | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ภาษาพม่า | ပဲငံပြာရည် | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| IPA | [pɛ́ ŋàɰ̃ bjà jè] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาเวียดนาม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| จื๋อโกว๊กหงือ | xì dầu / nước tương / tàu vị yểu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| จื๋อโนม | 豉油 / 渃醬 / 豆味油 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาไทย | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อักษรไทย | ซีอิ๊ว | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อักษรโรมัน | si-io | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาเกาหลี | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ฮันกึล | 간장 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ฮันจา | 간醬 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | "ซอสปรุงรส" | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาญี่ปุ่น | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| คันจิ | 醤油 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ฮิรางานะ | しょうゆ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อมลายู | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| มลายู | kicap | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่ออินโดนีเซีย | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อินโดนีเซีย | kecap | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อภาษาฟิลิปีโน | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ตากาล็อก | toyo | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อลาว | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ลาว | ເຕົ້າຈ້ຽວ (tao chiāu) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ชื่อเขมร | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| เขมร | ស៊ីអ៊ីវ (sii 'iiv) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ซีอิ๊ว เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก, เมล็ดข้าวย่าง, น้ำเกลือ และเชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus sojae[1]
ซีอิ๊วในรูปแบบปัจจุบันมีการคิดค้นมาราว 2,200 ปีก่อนในช่วงราชวงศ์ฮั่นตะวันตกของจีน[2][3][4][5] และแพร่ขยายไปทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร[6]
คำว่า "ซีอิ๊ว" ในภาษาไทยมีที่มาจากภาษาแต้จิ๋ว คำว่า 豉油 (เพ็งอิม: si7 iu5, IPA: /si¹¹ iu⁵⁵/) อ่านว่า "สี่อิ๊ว"
ซีอิ๊วแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ได้แก่
- ซีอิ๊วชนิดใส เรียกว่า ซีอิ๊วขาว[7]
- ซีอิ๊วชนิดข้น เรียกว่า ซีอิ๊วดำ
- ซีอิ๊วชนิดใส่น้ำตาลแดง เรียกว่า ซีอิ๊วหวาน
การใช้งานและการจัดเก็บ
[แก้]ซีอิ๊วสามารถใส่ในอาหารโดยตรง และใช้เป็นน้ำจิ้มหรือใช้เป็นเกลือในการทำอาหาร[8] ขวดซีอิ๊วสำหรับปรุงรสเค็มของอาหารต่าง ๆ มักพบเห็นบนโต๊ะอาหารในร้านอาหารหลายประเทศ[8] ซีอิ๊วสามารถเก็บในอุณหภูมิห้องได้[8]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Leboffe, Michael; Pierce, Burton (30 July 2006). Microbiology Laboratory Theory and Application (2nd ed.). Morton Publishing Company. p. 317. ISBN 9780895827081.
- ↑ "Soy Sauce, China's Liquid Spice". www.flavorandfortune.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 8 November 2016. สืบค้นเมื่อ 7 November 2016.
- ↑ "調料文化：醬油的由來". 30 January 2012. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 30 January 2012.
- ↑ Hsing-Tsung, Huang (2000). Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5. Cambridge University Press. p. 346. ISBN 978-0521652704.
- ↑ Hsing-Tsung, Huang (2000). Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5. Cambridge University Press. pp. 358–359. ISBN 978-0521652704.
- ↑ Tanaka, Norio. "Shōyu: The Flavor of Japan," เก็บถาวร 26 กุมภาพันธ์ 2009 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน The Japan Foundation Newsletter Vol. XXVII, No. 2 (January 2000), p. 2.
- ↑ น้ำสีดำ แต่ทำไมเราจึงเรียก ซีอิ๊วขาว
- 1 2 3 Ohyama, Takuji; Takahashi, Yoshihiko; Joh, Toshio; C. Whitaker, Andrew; Nishiwaki, Toshikazu; Morohashi, Keiko; Watanabe, Satoshi; Shimojo, Sayaka (14 May 2014). Traditional and modern Japanese soy foods : manufacturing, nutrition and cuisine of a variety of soy foods for health and joy of taste. Hauppauge, New York: Nova Science Publishers. ISBN 9781626186071. OCLC 858282101.
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |