ฟัวกรา

ฟัวกรา
	ฟัวกราพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วเขียวในเป็ด ราดน้ำ
ประเภท	มูส, พาร์เฟต์ หรือสเปรด
ส่วนผสมหลัก	ตับของเป็ดหรือห่าน
	ตำราอาหาร: ฟัวกรา; สื่อ: ฟัวกรา;

ฟัวกรา (ฝรั่งเศส: foie gras, ออกเสียง: [fwa ɡʁɑ]; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส^[1] ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปน^[2] และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ^[3] ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112^[4]

เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน^[5] ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน^[6]

ฟัวกรา เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ ^[7] องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกรานั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด^[7] เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกรานั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน

นอร์เวย์
เนเธอร์แลนด์
เดนมาร์ก
โปแลนด์ (เคยเป็นผู้ผลิตอันดับ 5 ของโลก เมื่อ ค.ศ. 1999)
ฟินแลนด์
เยอรมนี
ลักเซมเบิร์ก
สวิตเซอร์แลนด์
สวีเดน
สหรัฐอเมริกา: เมืองชิคาโกและรัฐแคลิฟอร์เนีย (เริ่ม พ.ศ. 2555)
สหราชอาณาจักร
สาธารณรัฐเช็ก
ออสเตรีย (6 ใน 9 รัฐ)
อาร์เจนตินา
อิตาลี
อิสราเอล
ไอร์แลนด์

ดูเพิ่ม

Shen Dzu – การทำให้หมูอ้วนด้วยวิธีการที่คล้ายกัน
รายชื่ออาหารจากเป็ด
ออร์โทลัน บันติง (Ortolan bunting)
อาหารพิเศษ
โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์

อ้างอิง

↑ French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").
↑ The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. June 2013.
↑ Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2] เก็บถาวร 2014-02-22 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. July 2008.
↑ "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.
↑ "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.
↑ "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
↑ ^7.0 ^7.1 "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.

สารานุกรม

หนังสือ

Larousse Gastronomique, by Prosper Montagne (Ed.), Clarkson Potter, 2001. ISBN 0-609-60971-8.
Alford, Katherine (2001). Caviar, Truffles, and Foie Gras. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-2791-1..
Bett, Henry (2003). Wanderings Among Words. Kessinger Publishing. ISBN 978-0-7661-7792-5..
Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9..
Faas, Patrick (2002). Around the Table of the Romans: Food and Feasting in Ancient Rome. Palgrave Macmillan. ISBN 978-0-312-23958-9..
Giacosa, Ilaria Gozzini (1994). A Taste of Ancient Rome. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-29032-4..
Ginor, Michael A. (1999). Foie Gras: A Passion. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-29318-7..
Langslow, David R. (2000). Medical Latin in the Roman Empire. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-815279-8..
Littré, Maximilien Paul Emile (1863). "Histoire de la langue française: Études sur les origines, l'étymologie, la grammaire". Didier. {{cite journal}}: Cite journal ต้องการ |journal= (help).
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1..
Serventi, Silvano (1993). La grande histoire du foie gras. Flammarion. ISBN 978-2-08-200542-5..
Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). History of Food. Blackwell Publishing Professional. ISBN 978-0-631-19497-2..
Walter, Henriette (2006). French Inside Out: The French Language Past and Present. Routledge. ISBN 978-0-415-07670-8..

บทความ

Fabricant, Florence (2004). "Peppering with salt: chefs find favor with gourmet versions of common seasoning". Nation's Restaurant News. 38 (9): 36.

แหล่งข้อมูลอื่น

Video of foie gras production.
ฟัวกรา เก็บถาวร 2009-04-02 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

งานวิจัยวิทยาศาสตร์

Report of the EU Scientific "Committee on Animal Health and Animal Welfare on Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese" (PDF). (277 KiB)

แหล่งข้อมูลอื่น

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").

[2] The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. June 2013.

[3] Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2] เก็บถาวร 2014-02-22 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. July 2008.

[Viva-4] "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.

[5] "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.

[npr.org-6] "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".

[ตับ-7] 7.0 ^7.1 "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]