ฟัวกรา

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ฟัวกรา
Foie gras en cocotte.jpg
ฟัวกราพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วเขียวในเป็ด ราดน้ำ
ประเภทมูส, พาร์เฟต์ หรือสเปรด
ส่วนผสมหลักตับของเป็ดหรือห่าน
เป็ดแมลลาร์ดมักถูกใช้ทำฟัวกรามากที่สุด

ฟัวกรา (ฝรั่งเศส: foie gras, ออกเสียง: [fwa ɡʁɑ]; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส[1] ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปน[2] และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ[3] ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112[4]

เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน[5] ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน[6]

ฟัวกรา เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ [7] องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกรานั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด[7] เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกรานั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").
  2. The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. June 2013.
  3. Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2]. July 2008.
  4. "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.
  5. "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.
  6. "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
  7. 7.0 7.1 "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.

สารานุกรม[แก้]

หนังสือ
บทความ
  • Fabricant, Florence (2004). "Peppering with salt: chefs find favor with gourmet versions of common seasoning". Nation's Restaurant News. 38 (9): 36.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

งานวิจัยวิทยาศาสตร์[แก้]

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]