ฟัวกรา
 ฟัวกราพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วเขียวในเป็ด ราดน้ำ | |
| ประเภท | มูส, พาร์เฟต์ หรือสเปรด |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | ตับของเป็ดหรือห่าน |
| |
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ .jpg)
ฟัวกรา (ฝรั่งเศส: Foie gras, ภาษาฝรั่งเศส: [fwa ɡʁɑ]; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส[1] ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปน[2] และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ[3] ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112[4]
เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน[5] ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน[6]
ฟัวกราส์ เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ [7] องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกราส์นั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด[7] เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกราส์นั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน
- นอร์เวย์
- เนเธอร์แลนด์
- เดนมาร์ก
- โปแลนด์ (เคยเป็นผู้ผลิตอันดับ 5 ของโลก เมื่อ ค.ศ. 1999)
- ฟินแลนด์
- เยอรมนี
- ลักเซมเบิร์ก
- สวิตเซอร์แลนด์
- สวีเดน
- สหรัฐอเมริกา: เมืองชิคาโกและรัฐแคลิฟอร์เนีย (เริ่ม พ.ศ. 2555)
- สหราชอาณาจักร
- สาธารณรัฐเช็ก
- ออสเตรีย (6 ใน 9 รัฐ)
- อาร์เจนตินา
- อิตาลี
- อิสราเอล
- ไอร์แลนด์
ดูเพิ่ม[แก้]
- Shen Dzu – การทำให้หมูอ้วนด้วยวิธีการที่คล้ายกัน
- รายชื่ออาหารจากเป็ด
- ออร์โทลัน บันติง (Ortolan bunting)
- อาหารพิเศษ
- โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์
อ้างอิง[แก้]
- ↑ French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").
- ↑ The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. June 2013.
- ↑ Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2]. July 2008.
- ↑ "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. Archived from the original (PDF) on 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.
- ↑ "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". Archived from the original on 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.
- ↑ "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
- ↑ 7.0 7.1 "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.
สารานุกรม[แก้]
- หนังสือ
- Larousse Gastronomique, by Prosper Montagne (Ed.), Clarkson Potter, 2001. ISBN 0-609-60971-8.
- Alford, Katherine (2001). Caviar, Truffles, and Foie Gras. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-2791-1.CS1 maint: ref=harv (link).
- Bett, Henry (2003). Wanderings Among Words. Kessinger Publishing. ISBN 978-0-7661-7792-5.CS1 maint: ref=harv (link).
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.CS1 maint: ref=harv (link).
- Faas, Patrick (2002). Around the Table of the Romans: Food and Feasting in Ancient Rome. Palgrave Macmillan. ISBN 978-0-312-23958-9.CS1 maint: ref=harv (link).
- Giacosa, Ilaria Gozzini (1994). A Taste of Ancient Rome. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-29032-4.CS1 maint: ref=harv (link).
- Ginor, Michael A. (1999). Foie Gras: A Passion. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-29318-7.CS1 maint: ref=harv (link).
- Langslow, David R. (2000). Medical Latin in the Roman Empire. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-815279-8.CS1 maint: ref=harv (link).
- Littré, Maximilien Paul Emile (1863). "Histoire de la langue française: Études sur les origines, l'étymologie, la grammaire". Didier. Cite journal requires
|journal=(help)CS1 maint: ref=harv (link). - McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1.CS1 maint: ref=harv (link).
- Serventi, Silvano (1993). La grande histoire du foie gras. Flammarion. ISBN 978-2-08-200542-5.CS1 maint: ref=harv (link).
- Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). History of Food. Blackwell Publishing Professional. ISBN 978-0-631-19497-2.CS1 maint: ref=harv (link).
- Walter, Henriette (2006). French Inside Out: The French Language Past and Present. Routledge. ISBN 978-0-415-07670-8.CS1 maint: ref=harv (link).
- บทความ
- Fabricant, Florence (2004). "Peppering with salt: chefs find favor with gourmet versions of common seasoning". Nation's Restaurant News. 38 (9): 36.
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่อเกี่ยวกับ: ฟัวกรา |
งานวิจัยวิทยาศาสตร์[แก้]
- Report of the EU Scientific "Committee on Animal Health and Animal Welfare on Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese" (PDF). (277 KiB)
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
- Foie Gras without force-feeding
- Faux Gras – "Foie Gras Without The Cruelty"
- Foie Gras history and using microbiome manipulation without forced feeding
- Chef Dan Barber tells the story of a small farm in Spain that has found a humane way to produce foie gras
- Can Ethical Foie Gras Happen in America? TIME, 12 August 2009
บทความเกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยเพิ่มข้อมูล