ฟัวกรา

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ฟัวกรา
Foie gras en cocotte.jpg
ฟัวกราพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วเขียวในเป็ด ราดน้ำ
ประเภทมูส, พาร์เฟต์ หรือสเปรด
ส่วนผสมหลักตับของเป็ดหรือห่าน
เป็ดแมลลาร์ดมักถูกใช้ทำฟัวกรามากที่สุด

ฟัวกรา (ฝรั่งเศส: Foie gras, ภาษาฝรั่งเศส: [fwa ɡʁɑ]; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส[1] ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปน[2] และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ[3] ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112[4]

เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน[5] ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน[6]

ฟัวกราส์ เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ [7] องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกราส์นั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด[7] เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกราส์นั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. French rural code Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").
  2. The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. June 2013.
  3. Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2]. July 2008.
  4. "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. Archived from the original (PDF) on 14 February 2015. สืบค้นเมื่อ 14 February 2015.
  5. "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". Archived from the original on 16 December 2017. สืบค้นเมื่อ 10 April 2009.
  6. "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
  7. 7.0 7.1 "Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส". ช่อง 7. 4 June 2014. สืบค้นเมื่อ 5 June 2014.

สารานุกรม[แก้]

หนังสือ
บทความ
  • Fabricant, Florence (2004). "Peppering with salt: chefs find favor with gourmet versions of common seasoning". Nation's Restaurant News. 38 (9): 36.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

งานวิจัยวิทยาศาสตร์[แก้]

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]