โคชูจัง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
โคชูจัง
Gochujang (chilli paste).jpg
ชื่ออื่นน้ำพริกเกาหลี
แหล่งกำเนิดเกาหลี
ส่วนผสมหลักพริกป่น, ข้าวเหนียว, ผง เมจู
ชื่อเกาหลี
ฮันกึล고추장
ฮันจา苦椒醬
RRgochujang
MRkoch'ujang

โคชูจัง (เกาหลี: 고추장, MC: gochujang, MR: koch'ujang) เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งในอาหารเกาหลี มีรสเค็ม หวาน และเผ็ด ทำจากพริกป่น, ข้าวเหนียวนึ่ง, ผง เมจู (ถั่วเหลืองหมัก), ย็อดกีรึม (ผงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์) และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ ความหวานมาจากการที่แป้งข้าวเหนียวถูกเอนไซม์ย่อยระหว่างกระบวนการหมัก[1] ตามธรรมเนียมเดิมจะหมักโคชูจังทิ้งไว้ตามธรรมชาติเป็นเวลานานนับปีใน ชังดก (ไหดินเผา) บนพื้นที่ยกระดับซึ่งเรียกว่า ชังดกแด ในลานหลังบ้าน

โคชูจังเป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิด เช่น พีบิมบับ, ต็อกโบกี เป็นต้น และในอาหารประเภทยำ แกง และอาหารที่มีเนื้อสัตว์หมัก[2]

เทศกาลโคชูจังซุนชังจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในหมู่บ้านโคชูจังที่อำเภอซุนชัง จังหวัดช็อลลาเหนือ ประเทศเกาหลีใต้[3][4] ใน พ.ศ. 2561 เทศกาลนี้จัดขึ้นในเดือนตุลาคม

อ้างอิง[แก้]

  1. "gochujang" 고추장. Doopedia (in เกาหลี). Doosan Corporation. สืบค้นเมื่อ 17 April 2017.
  2. "Gochujang (Hot Pepper Paste)". visitkorea.org. Archived from the original on 2014-11-12. สืบค้นเมื่อ 2013-04-19.
  3. "Sunchang Gochujang Village". Korea Tourism Organization. สืบค้นเมื่อ 17 April 2017.
  4. "Sunchang Gochujang Festival". Korea Tourism Organization. สืบค้นเมื่อ 17 April 2017.