ซุปโยดะยา

ซุปโยดะยา

มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศพม่า
ผู้สร้างสรรค์	ชาวอยุธยาในพม่า
ส่วนผสมหลัก	เนื้อไก่, ไข่ไก่, กะหล่ำปลี, มะนาว, เกลือ, พริกไทย
รูปแบบอื่น	ต้มยำ
ตำราอาหาร: ซุปโยดะยา

ซุปโยดะยา เป็นอาหารประเภทต้มชนิดหนึ่งของพม่า ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของชาวอยุธยาในพม่า เข้าใจว่าเป็นอาหารที่ถอดแบบมาจากต้มยำของไทย แต่ซุปโยดะยามีไข่ไก่ทำเป็นฝอยลอยหน้า จนมีลักษณะใกล้เคียงกับแกงจืดไข่น้ำ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม และเผ็ดเล็กน้อย นับว่าเป็นอาหารชั้นนำและมีชื่อเสียงชนิดหนึ่งในประเทศพม่า แม้จะกล่าวกันว่าซุปโยดะยาถอดแบบมาจากต้มยำก็ตาม แต่ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น และระยะเวลาที่ผ่านมานานถึง 300 ปี ทำให้อาหารชนิดนี้มีความแตกต่างออกไปจากต้มยำที่มีอยู่ในประเทศไทย สามารถพบซุปโยดะยาได้ตามภัตตาคารในโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำในเมืองย่างกุ้ง หงสาวดี สิเรียม และมะละแหม่ง เป็นอาทิ

องค์ บรรจุน ได้อธิบายส่วนประกอบของซุปโยดะยาเท่าที่พบมาดังนี้

• ซุปโยดะยาที่พระธาตุไจที่โย่ มีลักษณะเป็นซุปใส่แบบแกงจืด ประกอบไปด้วยเนื้อไก่ ไข่ไก่ทำเป็นฝอยลอยหน้า กะหล่ำปลี ต้นหอม แต่งรสด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย มีรสเปรี้ยวและเค็ม มีความเผ็ดที่ได้จากพริกไทย
• ซุปโยดะยาที่สิเรียม มีลักษณะเป็นน้ำซุปใสอย่างแกงจืดเต้าหู้ ประกอบด้วยเนื้อไก่ เต้าหู้ ต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ แต่งรสด้วยมะนาว พริกขี้หนูสด และเกลือ มีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย
• ซุปโยดะยาที่หงสาวดี มีลักษณะเป็นซุปใสอย่างแกงจืดไข่น้ำ ประกอบด้วยเนื้อหมู มีไข่เป็นฝอยลอยหน้า กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว หอมแดง ตะไคร้ แต่งรสด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทย มีรสชาติคล้ายต้มยำ

ส่วนพลับพลึง คงชนะ ได้อธิบายลักษณะของโยดะยาซุปที่เมืองสิเรียมเมื่อ พ.ศ. 2542 ไว้ว่า "...ภัตตาคารแห่งนี้มีอาหารนานาชนิด แต่ที่แปลกใจคือมี "ซุปโยเดีย" อยู่ในรายการอาหารด้วย ทีแรกคิดว่าซุปโยเดียคงเป็นต้มยำกุ้ง แต่เมื่อเห็นอาหารแล้วหน้าตาผิดจากต้มยำกุ้งมาก ซุปโยเดียที่เมืองสิเรียม ประกอบด้วย เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง ๆ ต้มอยู่ในน้ำแกงปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นตามยาว และมีเต้าหู้หลอดหั่นเป็นแว่น ๆ ใส่มาด้วย..."