ซอสฮอลแลนเดส

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ซอสฮอลแลนเดส
Hollandaise sauce.jpg
ซอสฮอลแลนเดสราดบนไข่เบเนดิกต์ ด้านบนโรยด้วยปาปริกา
ประเภทซอส
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส, เนเธอร์แลนด์
ส่วนผสมหลักไข่แดง, เนย, น้ำมะนาว

ซอสฮอลแลนเดส (อังกฤษ: Hollandaise sauce) หรือเดิมเรียก ซอสดัตช์ (Dutch sauce)[1] เป็นอิมัลชันของไข่แดง เนย น้ำมะนาว (บางครั้งใช้ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชู) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกชี้ฟ้า ซอสฮอลแลนเดสเตรียมได้จากการผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับเนย น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเปล่า ก่อนจะให้ความร้อนพอเหมาะเพื่อไม่ให้ซอสข้นจนเกินไป[2]

ถึงแม้ว่าชื่อฮอลแลนเดสจะบ่งชี้ถึงประเทศเนเธอร์แลนด์ แต่ที่มาของซอสนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด ชื่อ "Dutch sauce" ปรากฎครั้งแรกในบันทึกปี ค.ศ. 1573 แต่ไม่มีการอธิบายสูตร[1] ต่อมาในปี ค.ศ. 1651 มีบันทึกสูตร "หน่อไม้ฝรั่งกับซอสหอม" (asparagus with fragrant sauce) ในหนังสือทำอาหารของฟร็องซัว ปีแยร์ ลา วาแร็ง ระบุว่า "ซอสทำจากเนยสด น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือและจันทน์เทศ ผสมไข่แดงเพื่อให้หนืด แต่ระวังอย่าให้ข้นแข็ง"[3] หลังจากนั้นไม่นานในปี ค.ศ. 1667 มีสูตรที่คล้ายกันของดัตช์ถูกตีพิมพ์[4] จึงเชื่อว่า ซอสฮอลแลนเดสมีที่มาชาวอูว์เกอโนฝรั่งเศสที่เคยลี้ภัยในเนเธอร์แลนด์[5]

ซอสฮอลแลนเดสเป็นหนึ่งในแม่ซอสทั้งห้าของอาหารฝรั่งเศส เป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูไข่เบเนดิกต์ และบางครั้งเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลหรือผักนึ่ง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ปวยเล้ง กะหล่ำดาว และบรอกโคลี[6]

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Ayto, John (2012), The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, Oxford University Press, ISBN 978-0199640249, OCLC 838403798
  2. Amy Christine Brown (26 February 2014). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 401. ISBN 978-1-133-60715-1.
  3. Binney, Ruth (2008), Wise Words and Country Ways for Cooks, David & Charles, ISBN 9780715334225, OCLC 774717592
  4. Mendelson, Anne (2013), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Knopf, ISBN 9781400044108, OCLC 212855063
  5. Jack, Albert (2011), What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods, TarcherPerigee, ISBN 9780399536908, OCLC 706017154
  6. "Hollandaise Sauce Recipe". Eggs.ca. สืบค้นเมื่อ July 11, 2019.