เซาเออร์เคราท์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เซาเออร์เคราท์
Kiszona kapusta.JPG
เซาเออร์เคราท์ในโปแลนด์ (Kiszona kapusta)
ข้อมูลจุดกำเนิด
ชื่ออื่น ชูครุต
ประเทศกำเนิด: เยอรมัน
ภูมิภาค: ยุโรป
ข้อมูลอาหาร
ประเภท: เครื่องปรุงรส
ส่วนประกอบหลัก กะหล่ำปลีหั่นดองจนมีรสเปรี้ยว
ความหลากหลาย: มีอาหารที่คล้ายกันนี้ในเนเธอร์แลนด์ รัสเซีย และโปแลนด์
เซาเออร์เคราท์แบบดัตช์ (zuurkool) เคล้ากับมันฝรั่งในหม้อ
ชูครุตการ์นี อาหารฝรั่งเศสที่นำเซาเออร์เคราท์ไปปรงกับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูแบบอื่น ๆ

เซาเออร์เคราท์ (เยอรมัน: Sauerkraut, เสียงอ่าน: [ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ( ฟังเสียง)) เป็นอาหารเยอรมันชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่ากะหล่ำปลีเปรี้ยว เป็นการดองกะหล่ำปลีโดยแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกหลายชนิด ได้แก่ Leuconostoc, Lactobacillus และ Pediococcus[1][2] เก็บได้นาน มีรสเปรี้ยว ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะกับเนื้อและฮอตดอก[3][4][5][6]

เซาเออร์เคราท์ทำจากกะหล่ำปลีหั่นแล้วนำไปหมักกับเกลือ ใส่เม็ดผักชี ใบเบย์ ผลเอลเดอร์ ยี่หร่า ฮอร์สแรดิช ใบซาวอรี กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น นิยมรับประทานกับปลาเค็ม ไส้กรอก หรือหมูหมักเกลือ อาหารเยอรมันชนิดนี้ส่งอิทธิพลต่ออาหารฝรั่งเศสที่เรียกชูครุต (Choucroute) ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองเกลือเช่นกัน และยังพบอาหารที่ใกล้เคียงกันนี้ในอาหารรัสเซียและอาหารโปแลนด์ด้วย[7]

เซาเออร์เคราท์ (รวมน้ำ)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 78 kJ (19 kcal)
4.3 g
น้ำตาล 1.8 g
ใยอาหาร 2.9 g
0.14 g
0.9 g
วิตามิน
วิตามินบี6
(10%)
0.13 mg
วิตามินซี
(18%)
15 mg
ธาตุโลหะ
เหล็ก
(12%)
1.5 mg
โซเดียม
(44%)
661 mg
ธาตุประกอบอื่นๆ
น้ำ 92 g

ร้อยละของปริมาณที่ต้องการในแต่ละวัน

เป็นประมาณการสำหรับผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน
ที่มา: USDA Nutrient Database

อ้างอิง[แก้]

  1. Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4. 
  2. "Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective". United Nations FAO. 1998. สืบค้นเมื่อ 2007-06-10. 
  3. Allergy Cuisine: Step by Step - Sylvia Ross. p. 94.
  4. Dr. Mercola's Total Health Program: The Proven Plan to Prevent Disease and ... - Joseph Mercola, Brian Vaszily, Kendra Pearsall, Nancy Lee Bentley. p. 227.
  5. The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking - Mimi Sheraton. p. 435.
  6. Encyclopedia of Jewish Food - Gil Marks. p. 1052.
  7. มาร์ก เคอร์ลันสกี. ประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือ. แปลโดย เรืองชัย อักษรศรี. กรุงเทพฯ : มติชน, 2553, หน้า 167-173,

แหล่งข้อมูลอื่ย[แก้]