ไดแซ็กคาไรด์

ซูโครส ไดแซ็กคาไรด์ ที่เกิดจากปฏิกิริยาการควบแน่นของโมเลกุลกลูโคสกับโมเลกุลฟรักโทส

ไดแซ็กคาไรด์ หรือ น้ำตาลโมเลกุลคู่ (อังกฤษ: disaccharide) หรือ ไบโอส (อังกฤษ: biose) เป็นน้ำตาลที่เป็นสารประกอบประเภทคาร์โบไฮเดรต ไดแซ็กคาไรด์ สร้างขึ้นจากโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล รวมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก โดยได้ผลลัพธ์เป็น ไดแซ็กคาไรด์ และน้ำ อย่างละ 1 โมเลกุล

คุณสมบัติทางเคมี

โมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล มีพันธะต่อกันโดยปฏิกิริยาการควบแน่น (condensation reaction) พันธะนี้สามารถเกิดขึ้นได้ที่ตำแหน่งระหว่าง 1–4 หรือ 6 คาร์บอน ในแต่ละโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ ดังนั้นถ้าโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองเป็นโมเลกุลชนิดเดียวกัน เช่น กลูโคส การเชื่อมต่อด้วยพันธะที่แตกต่างกันจะทำให้คุณสมบัติทั้งทางฟิสิกส์และเคมีแตกต่างกันด้วย

ไดแซ็กคาไรด์ จะมีลักษณะเป็นผลึกของแข็งละลายน้ำได้ดีมีรสหวานเช่นเดียวกับโมโนแซ็กคาไรด์

ไดแซ็กคาไรด์สามัญ

ไดแซ็กคาไรด์	หน่วยที่ 1	หน่วยที่ 2	พันธะ
ซูโครส (น้ำตาลทราย, น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลบีต, หรือ แซ็กคาโรส)	กลูโคส	ฟรักโทส	α(1→2)β
แล็กทูโลส	กาแล็กโทส	ฟรักโทส	β(1→4)
แล็กโทส (น้ำตาลนม)	กาแล็กโทส	กลูโคส	β(1→4)
มอลโทส	กลูโคส	กลูโคส	α(1→4)
ทรีฮาโลส	กลูโคส	กลูโคส	α(1→1)α
เซลโลไบโอส	กลูโคส	กลูโคส	β(1→4)