เอแกลร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ระวังสับสนกับ พรอฟีทรอล
Eclairs at Fauchon in Paris.jpg
เอแกลร์ที่ร้านโฟชงในกรุงปารีส
รายละเอียด
ชนิด แป้งพาย
เครื่องปรุงหลัก แป้งชู, ไส้ครีมแต่งกลิ่นรส, ไอซิง (ครีมทาด้านบน)
เอแกลร์แบบฉบับ

เอแกลร์ (ฝรั่งเศส: éclair) เป็นขนมชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งชู ใส่ไส้ และทาด้านบนด้วยครีม ตัวแป้ง (ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ทำพรอฟีทรอล) จะถูกบีบให้มีทรงยาวและอบจนกระทั่งผิวกรอบและข้างในเป็นโพรง เมื่อขนมเย็นแล้วจึงสอดไส้คัสตาร์ดซึ่งปกติจะแต่งกลิ่นรสวานิลลา กาแฟ หรือช็อกโกแลต[1] หรือสอดไส้วิปครีมหรือครีมชีบุสต์ ไส้แบบอื่น ๆ ได้แก่ คัสตาร์ดรสพิสตาชีโอและรัม ไส้รสผลไม้ หรือเกาลัดบด จากนั้นทาด้านบนของขนมด้วยครีมรสต่าง ๆ หรือคลุมด้วยฟงด็อง[1] (น้ำตาลปั้น) แต่บางครั้งก็อาจทาน้ำตาลเคี่ยวแทน ในกรณีหลังนี้เอแกลร์จะมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า บาตงเดอฌากอบ (bâton de Jacob)[2]

ที่มาของชื่อ[แก้]

คำ éclair เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สายฟ้าแลบ" ขนมเอแกลร์ได้ชื่อนี้เนื่องจากมันจะถูกกินหมดอย่างรวดเร็วเพียงชั่วสายฟ้าแลบ[3] (เป็นการเปรียบเทียบโดยใช้ภาพพจน์)

คนทำขนมปังในเบลเยียมกำลังใช้เครื่องจักรทำเอแกลร์

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. (Montagné 1961, p. 365, Éclair)
  3. Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8th edition