แป้งชู
หน้าตา
![]() แป้งชูทำเป็นรูปหงส์ | |
ชื่ออื่น | แป้งพายนิ่ม |
---|---|
ประเภท | แป้งพาย |
แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
ผู้สร้างสรรค์ | ปันตาเนลลี |
ส่วนผสมหลัก | เนย, แป้ง, ไข่, น้ำ |
แป้งชู (อังกฤษ: choux pastry; ฝรั่งเศส: pâte à choux, ปาตาชู) หรือ แป้งพายนิ่ม เป็นแป้งพายชนิดเบาซึ่งใช้ทำพรอฟีทรอล, ชูอาลาแครม, เอแกลร์, ครอก็องบุช, โดนัตเกลียว (ครัลเลอร์) แบบฝรั่งเศส, แบแญ, เค้กแซ็งตอนอเร, เกอแนล, ญ็อคคีแบบปารีส, แป้งมีไส้,[1] กูแฌร์, ชูแก็ต และคราแกล็ง ส่วนผสมหลักของแป้งชนิดนี้มีเพียงเนย น้ำ แป้ง และไข่ ระหว่างการอบขนมให้สุก ส่วนผสมที่มีความชื้นสูงในตัวแป้งจะผลิตไอน้ำซึ่งจะดันขนมให้พองตัวโดยไม่ต้องใช้สารที่ทำให้ขึ้นฟู แป้งพายชนิดนี้นิยมใช้ในตำรับอาหารยุโรปและตำรับอาหารที่ดัดแปลงจากอาหารยุโรป
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Henri-Paul Pellaprat, Jeremiah Tower, The Great Book of French Cuisine, 2012