แป้งชู

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แป้งชู
Choux pastry swans.jpg
แป้งชูทำเป็นรูปหงส์
กำเนิด
ชื่ออื่น แป้งพายนิ่ม
แหล่งกำเนิด ฝรั่งเศส
ผู้สร้างสรรค์ ปันตาเนลลี
รายละเอียด
ชนิด แป้งพาย
เครื่องปรุงหลัก เนย, แป้ง, ไข่, น้ำ

แป้งชู (อังกฤษ: choux pastry; ฝรั่งเศส: pâte à choux, ปาตาชู) หรือ แป้งพายนิ่ม เป็นแป้งพายชนิดเบาซึ่งใช้ทำพรอฟีทรอล, เอแกลร์, ครอก็องบุช, โดนัตเกลียว (ครัลเลอร์) แบบฝรั่งเศส, แบแญ, เค้กแซ็งตอนอเร, เกอแนล, ญ็อคคีแบบปารีส, แป้งมีไส้,[1] กูแฌร์, ชูแก็ต และคราแกล็ง ส่วนผสมหลักของแป้งชนิดนี้มีเพียงเนย น้ำ แป้ง และไข่ ระหว่างการอบขนมให้สุก ส่วนผสมที่มีความชื้นสูงในตัวแป้งจะผลิตไอน้ำซึ่งจะดันขนมให้พองตัวโดยไม่ต้องใช้สารที่ทำให้ขึ้นฟู แป้งพายชนิดนี้นิยมใช้ในตำรับอาหารยุโรปและตำรับอาหารที่ดัดแปลงจากอาหารยุโรป

อ้างอิง[แก้]

  1. Henri-Paul Pellaprat, Jeremiah Tower, The Great Book of French Cuisine, 2012