วิปครีม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
วิปครีม
Kakao mit Sahne 281104.jpg
ช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีมจากกระป๋องเพิ่มความดันอากาศ
รายละเอียด
ชนิด ครีม
เครื่องปรุงหลัก ครีม
รูปแบบอื่น แชนทิลลีครีม

วิปครีม (อังกฤษ: whipped cream, วิปต์ครีม) คือครีมที่ถูกตีจนเบาและฟูด้วยเครื่องผสมอาหาร ไม้ตีไข่ หรือส้อม วิปครีมมักถูกเติมรสหวาน และบางครั้งมีรสชาติวานิลลา

เคมีอาหาร[แก้]

ครีมที่มีไขมันเนย 30% หรือมากกว่าสามารถรวมตัวกับอากาศ เกิดเป็นคอลลอยด์ที่มีปริมาตรเพิ่มประมาณสองเท่าของครีมเดิม เนื่องจากฟองอากาศถูกจับตัวเป็นโครงข่ายของหยดไขมัน แต่ถ้ายังตีครีมต่อไป หยดไขมันจะติดกัน ทำลายคอลลอยด์และก่อตัวเป็นเนย บางครั้งเติมน้ำตาลไอซิ่งให้กับคอลลอยด์เพื่อทำให้ส่วนผสมแข็งตัวและลดโอกาสที่ครีมถูกตีมากเกินไป

ครีม (หรือนม) ไขมันต่ำ ตีได้ไม่ดีนัก ขณะที่ครีมไขมันสูงจะผลิตโฟมที่คงรูปมากกว่า