เนยโกโก้

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
เนยโกโก้
Cocoa butter p1410148.JPG
เนยโกโก้ดิบ
องค์ประกอบไขมัน
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด57-64%:
กรดสเตียริก (24-37%), กรดปาลมิติก (0-10%), กรดไมริสติก, (0-4%), กรดอะราคิดิก (1%), กรดลอริก (0-1%)
ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด36-43%
Monounsaturated29-43%:
กรดโอเลอิก (29-38%), กรดปาลมิโตเลอิก (35–41%), 0-2%
Polyunsaturated0-5%:
กรดลิโนเลอิก (0–4%),
กรดลิโนเลนิกอัลฟา (0-1%)
คุณสมบัติ
พลังงานต่อ 100 ก.3770 kJ (900 kcal)
จุดหลอมเหลว34.1 °C (93.4 °F), 35–36.5 °C (95.0–97.7 °F)
ความแข็งที่ 20°Cของแข็ง
ดรรชนีหักเห1.44556-1.44573
Iodine value32.11-42.12
Acid value1.68
Saponification value191.214, 192.88-196.29

เนยโกโก้ (อังกฤษ: Cocoa butter) เรียกอีกอย่างว่า น้ำมันเธโอโบรมา เป็นเนยสีเหลืองซีดบริสุทธิ์ไขมันพืช สามารถกินได้ สกัดจากถั่วโกโก้ จะใช้ในการทำให้ช็อคโกแลต, บิสกิต และขนมอบ กลายเป็นบางส่วนขี้ผึ้ง, ห้องน้ำ และเวชภัณฑ์[1] เนยโกโก้มีรสช็อคโกแลตและกลิ่นหอมอ่อน

อ้างอิง[แก้]

  1. "Cocoa butter - Britannica Online Encyclopedia". Britannica Encyclopedia article. July 1998. สืบค้นเมื่อ 2007-09-10.