หมาล่า

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
หมาล่า
Stinky tofu with goose blood.JPG
หม้อไฟที่มีซอสหมาล่า
จีน
ชื่อภาษาจีนในแบบอื่น
จีนตัวเต็ม 麻辣醬
จีนตัวย่อ 麻辣酱

หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมชนิดหนึ่งจากจีน มีความมัน เผ็ดร้อน และทำให้ชา ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา () แปลว่า "ชา" และ ล่า () แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงชนิดนี้เข้าไป

หมาล่าถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคสำหรับอาหารฉงชิ่งและอาหารเสฉวน[1] และในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหมาล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่ม[2] ในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หมาล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง

อ้างอิง[แก้]

  1. "'หม่าล่า' เผ็ดชาสไตล์จีน บนมื้ออาหารคนไทย". The Momentum (in อังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2018-04-29.
  2. "ฮิตมาถึงไทย! "หมาล่า" อาหารจีนจากมณฑลเสฉวน กินแล้วเผ็ดชาไปทั้งปาก | Dek-D.com". Dek-D.com (in อังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2018-04-29.