ดังเกอ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ดังเกอ
แหล่งกำเนิด อินโดนีเซีย
ภูมิภาคจังหวัดซูลาเวซีใต้
ส่วนผสมหลักนมควาย
ดังเกอ
ประเทศถิ่นกำเนิด อินโดนีเซีย
เขตจังหวัดซูลาเวซีใต้
นมนมควาย
เนื้อสัมผัสอ่อน

ดังเกอ (อินโดนีเซีย: Dangke) เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งซึ่งผลิตและรับประทานในพื้นที่อำเภอเอินเรอกัง จังหวัดซูลาเวซีใต้ ประเทศอินโดนีเซีย ดังเกอทำจากการต้มนมควายสดกับยางมะละกอซึ่งอาจได้จากส่วนต่าง ๆ ของมะละกอ เช่นใบ ก้านใบ หรือผลดิบ[1][2] เอนไซม์พาเพอินในยางมะละกอจะย่อยโปรตีนในนมจนกลายเป็นก้อน ก้อนนมที่ได้จะถ่ายลงในกะลามะพร้าวก่อนนำไปห่อใบตอง บางคนนำก้อนเนยแข็งที่ได้ไปแช่น้ำเกลือก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ[3] ดังเกอมีรสชาติออกเค็มเล็กน้อย ชาวซูลาเวซีใต้นิยมรับประทานดังเกอกับขนมปัง ข้าว หรือซัมบัล[4] บางครั้งดังเกอจะถูกนำไปหมักบ่มเพื่อให้รสชาติดีขึ้นเนื่องจากมีเชื้อแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติก[2]

อ้างอิง[แก้]

  1. Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2016-12-30. สืบค้นเมื่อ April 25, 2018.
  2. 2.0 2.1 Malaka, R.; Maruddin, F.; Baco, S.; Ridwan, M.; Hakim, W.; Irwansyah; Maria, I. L.; Alimuddin, A.; Dwyana, Z. (2021). "Determination of the expiration time of Dangke ripening cheese through physico-chemical and microbiological analysis". IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (788): 012094. doi:10.1088/1755-1315/788/1/012094. สืบค้นเมื่อ 12 November 2022.
  3. Augustin, Kerry-Ann (15 November 2021). "7 Asian Cheeses To Try if You're a Fan of Fromage". airasia.com. แอร์เอเชีย. สืบค้นเมื่อ 12 November 2022.
  4. Khodijah Siti (25 January 2021). "Dangke Cheese of Buffalo Milk, How Does It Taste?". TIMES Malang. TIMES Indonesia. สืบค้นเมื่อ 12 November 2022.