กรดไขมันอิ่มตัว

โครงสร้างของกรดไมริสติก

กรดไขมันอิ่มตัว (อังกฤษ: Saturated fat) คือ ไขมันที่เป็นไขมันเต็มตัว คือ ธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนจับกันเป็นลูกโซ่โดย สมบูรณ์ และไม่มีช่องว่างเหลือที่จะทำปฏิกิริยากับสารใด ๆ ในร่างกาย พบมากในพวกไขมันสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และไขมันจากกะทิ มะพร้าว เนย และไข่แดง

กรดไขมันส่วนมากมีจำนวน C อะตอม C₁₂ - C₁₈ ชนิดที่มีจำนวน C อะตอมน้อยกว่า 12 ได้แก่ กรดบิวทาโนอิก C₃H₇COOH ที่พบในเนย กรดไขมันไม่ละลายน้ำ กรดไขมันจะมีจุดเดือดและจุด หลอมเหลวสูงขึ้นตามจำนวนคาร์บอนอะตอมที่เพิ่มขึ้น และกรดไขมันอิ่มตัวมีจุดเดือดสูงกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีมวลโมเลกุลใกล้เคียงกัน ถ้าเป็นกรดไขมันอิ่มตัวมาก จะเป็นไขมัน เช่น กรดลอริก (C₁₂) กรดไมริสติก (C₁₄) กรดปาล์มิติก (C₁₆) กรดสเตียริก (C₁₈)

กรดไขมันอิ่มตัว คือกรดไขมันที่ไม่มีพันธะคู่ (double bond) หรือ หมู่ฟังก์ชัน (functional group) อื่นๆ ตามสายโซ่เลย คำว่าอิ่มตัวหมายถึง ไฮโดรเจนในที่ซึ่งคาร์บอน (ที่เป็นส่วนของคาร์บอกซิลิก แอซิด-COOH กรุ๊ป) มีไฮโดรเจนเกาะอยู่มากที่สุดที่จะเป็นไปได้ หรืออีกนัยหนึ่งคือที่ปลายโอเมก้าจะมี 3 ไฮโดรเจน (CH₃-) และแต่ละคาร์บอนในสายโซ่จะมี 2 ไฮโดรเจน (-CH₂-)

ตัวอย่างกรดไขมันอิ่มตัว

• กรดบิวทิริก: CH₃(CH₂)₂COOH
• กรดลอริก (dodecanoic acid) : CH₃(CH₂)₁₀COOH
• กรดไมริสติก (tetradecanoic acid) : CH₃(CH₂)₁₂COOH
• กรดปาล์มิติก (hexadecanoic acid) : CH₃(CH₂)₁₄COOH
• กรดสเตียริก (octadecanoic acid) : CH₃(CH₂)₁₆COOH
• กรดอะราคิดิก (eicosanoic acid) : CH₃(CH₂)₁₈COOH

ดูเพิ่ม

• กรดไขมัน