เต้าซี่

เต้าซี่ (豆豉)

ภาพมุมใกล้ของเต้าซี่
ชื่ออื่น	Fermented black soybeans, Chinese fermented black beans, salted black beans, salty black beans
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ถั่วเหลืองผิวดำดอง
ตำราอาหาร: เต้าซี่ (豆豉)   สื่อ: เต้าซี่ (豆豉)

Douchi
"Douchi" in Chinese characters
ภาษาจีน	豆豉
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	dòuchǐ
ยฺหวิดเพ็งกวางตุ้ง	dau6-si6
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน dòuchǐ IPA [tôu.ʈʂʰɨ̀] ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล dauh-sih IPA [tɐ̀u.sìː] ยฺหวิดเพ็ง dau6-si6 ภาษาหมิ่นใต้ เป่อ่วยยีภาษาฮกเกี้ยน tāu-sīⁿ เพ็งอิมภาษาแต้จิ๋ว dao7 si7

เต้าซี่ (จีน: 豆豉; พินอิน: dòuchǐ) หรือ เต่าสี่ (เพ็งอิม: dao⁷ si⁷) เป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่ทำจากการหมักถั่วเหลืองชนิดผิวดำ โดยพบได้มากในอาหารจีน เต้าซี่เกิดจากการหมักถั่วเหลืองผิวดำกับราโคจิ (Aspergillus oryzae) และดองเกลือ โดยกระบวนการจะทำให้เปลือกนิ่มและแห้งลง โดยการหมักดองเกิดจาก

ประวัติ

เต้าซี่เป็นอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุด โดยในปีพ.ศ. 379 (165 ปีก่อนคริสตกาล) เต้าซี่ถูกจัดเก็บในสุสานหม่าหวังตุยในมณฑลหูหนาน ในตอนกลาง-ใต้ของประเทศจีน สุสานดังกล่าวถูกปิดมาตั้งแต่ พ.ศ. 379 และถูกเปิดออกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2515

การใช้

เต้าซี่ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อปรุงรสในจานอาหารประเภทปลาหรือผัดผัก และใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในหมาผัวโต้วฟู เต้าซี่ไม่เหมือนกับนัตโตหรือเต็มเปที่สามารถกินในปริมาณมากได้เนื่องจากเต้าซี่มีความเค็มกว่ามาก

การใช้ในประเทศอื่นๆ

เนื่องจากเต้าซี่เป็นเครื่องปรุงเก่าแก่ จึงพบการใช้ได้ในหลายประเทศในตะวันออกไกลและในกลุ่มสังคมชาวจีนโพ้นทะเล โดยเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ กัน

• ในญี่ปุ่น เต้าซี่เป็นที่รู้จักในชื่อ daitokuji natto, hamanatto, hamananatto, shiokara-natto และ tera-natto
• ในเกาหลี มีซอสที่กระบวนการผลิตคล้ายกันเรียกว่า ชุนจัง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญใน จาจังมย็อน โดยเครื่องปรุงดังกล่าวถูกนำเข้ามาโดยผู้ตั้งรกรากชาวจีนสู่อินชอนในต้นศตวรรษที่ 20
• ในกัมพูชา เต้าซี่ถูกเรียกว่า seang และมักใช้เป็นส่วนหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ทำจากปลาชื่อ ปรอฮก
• ในฟิลิปปินส์ เต้าซี่ถูกเรียกว่า tausi ในภาษาเซบัวโนและภาษาตากาล็อก