ฆินกาลี

ฆินกาลี

ประเภท	เกี๊ยว
แหล่งกำเนิด	จอร์เจีย
ภูมิภาค	มสเฆทา-มทีอาเนที
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ไส้: เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู หรือแกะ) ผสมเครื่องเทศและสมุนไพร (เช่น หัวหอม, กระเทียม, พริก, ยี่หร่า, เทียนตากบ); อาจใช้เนยแข็ง, มันฝรั่ง หรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์
ตำราอาหาร: ฆินกาลี   สื่อ: ฆินกาลี

ฆินกาลี (จอร์เจีย: ხინკალი) คือเกี๊ยวนึ่งหรือต้มแบบจอร์เจีย มีต้นกำเนิดมาจากจีนและได้รับการเผยแพร่เข้าสู่จอร์เจียระหว่างการพิชิตของชาวมองโกล แต่บางคนก็กล่าวว่าผู้คนในพื้นที่ภูเขาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจอร์เจียเป็นผู้คิดค้นอาหารชนิดนี้

ไส้ของฆินกาลีแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น สูตรดั้งเดิมซึ่งเรียกว่า เฆฟซูรูลี (ხევსურული) ประกอบด้วยเนื้อสับ (มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวผสมเนื้อหมู) หัวหอมสับ พริก เกลือ และยี่หร่าเท่านั้น ในขณะที่สูตรสมัยใหม่ซึ่งพบในเขตเมืองของจอร์เจียและเรียกว่า คาลาคูรี (ქალაქური) จะใส่สมุนไพรอย่างพาร์สลีย์และผักชี และบางสูตรอาจใช้เห็ด มันฝรั่ง หรือเนยแข็งแทนเนื้อสัตว์ก็ได้

ฆินกาลีอาจกินเปล่า ๆ หรือกินกับเนยและพริกไทยดำป่น ตามธรรมเนียมจะใช้มือจับที่ "หาง" หรือส่วนบนตรงที่ปลายจีบมารวมกัน แล้วหยิบกินโดยกัดตัวแป้งและดูดน้ำข้างในก่อน จากนั้นจึงทยอยกินส่วนที่เหลือ ส่วนหางของฆินกาลีมักแข็งกว่าส่วนอื่นและในบางสถานการณ์จะเหลือทิ้งไว้ในจาน เพื่อใช้นับว่าแต่ละคนกินฆินกาลีไปได้กี่ชิ้นเมื่อจบมื้ออาหาร