กาลีญาอาอาฟรีกานา
 กาลีญาอาอาฟรีกานาพร้อมชิ้นมันฝรั่งในมาเก๊า | |
| มื้อ | จานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| ภูมิภาค | มาเก๊า |
| ส่วนผสมหลัก | ไก่อบในกระทะ ราดด้วยซอส |
กาลีญาอาอาฟรีกานา (โปรตุเกส: galinha à africana, "ไก่แบบแอฟริกา") หรือบางครั้งเรียกสั้น ๆ ว่า ฟรังกูอาซาดู (frango assado, "ไก่ย่าง") เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของมาเก๊าที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส โดยได้รับอิทธิพลจากอาหารที่เรียกไก่ย่างปีรีปีรีซึ่งเป็นไก่หมักในซอสที่ทำจากพริกชี้ฟ้าหรือปีรีปีรี โดยพริกที่ใช้ปรุงนำมาจากอาณานิคมในแอฟริกาคือแองโกลาและโมซัมบิก เมื่อไก่ย่างปีรีปีรีมาถึงมาเก๊า ชาวมาเก๊าได้เปลี่ยนวิธีทำจากการย่างบนเตามาเป็นการอบในกระทะและราดด้วยซอส ซอสแบบเดิมในโปรตุเกสใส่เพียงพริกสด พริกป่น กระเทียม ผงออริกาโน น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ส่วนในมาเก๊าได้เพิ่มกะทิและถั่วลิสง จนกลายเป็นกาลีญาอาอาฟรีกานาที่เป็นเอกลักษณ์ของมาเก๊า
อ้างอิง
[แก้]- เมืองภูมิ หาญสิริเพชร. "อาหารลูกผสมโปรตุเกสในมาเก๊า." ครัว. ปีที่ 20 ฉบับที่ 236 กุมภาพันธ์ 2557. หน้า 88–89.