อูนางิ
 อูนาจู อาหารญี่ปุ่นทำจากอูนางิ | |
| แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | ปลาไหล |
.jpg)
อูนางิ (ญี่ปุ่น: ウナギ; โรมาจิ: Unagi) เป็นคำในภาษาญี่ปุ่นที่ใช้เรียกเนื้อปลาไหลน้ำจืด โดยเฉพาะปลาไหลญี่ปุ่น (Anguilla japonica; ญี่ปุ่น: 日本鰻; โรมาจิ: nihon unagi)[1] อูนางิเป็นส่วนผสมทั่วไปในการประกอบญี่ปุ่นโดยเฉพาะคาบายากิ ระวังสับสนกับปลาไหลน้ำเค็มซึ่งภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อานาโงะ
ในอาหารญี่ปุ่น
[แก้]อูนางิเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอูนาดง (บางครั้งเรียกว่า อูนางิดง โดยเฉพาะในรายการในร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศตะวันตก) อาหารจานดมบูริที่มีปลาไหลหั่นบางวางบนข้าว ขนมบิสกิตหวานชนิดหนึ่งเรียกว่า อูนางิพาย ที่ทำจากอูนางิป่น[2] อูนางิมีโปรตีน วิตามินเอ และแคลเซียมสูง[3]
ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารทำจากอูซางิโดยเฉพาะมีอยู่ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น และมักมีป้ายแสดงคำว่า อูนางิ พร้อมกับอักษร ฮิรางานะ う (อ่านว่า อุ) ซึ่งเป็นอักษรตัวแรกของคำว่า อูนางิ ทะเลสาบฮามานะในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ ถือเป็นแหล่งของอูนางิคุณภาพสูงสุด ส่งผลให้ทะเลสาบรายล้อมไปด้วยร้านอาหารเล็ก ๆ จำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ทำจากอูนางิที่หลากหลาย อูนางินิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อนในญี่ปุ่น ถึงขนาดมีวันพิเศษสำหรับการรับประทานอูนางิโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นวันกลางฤดูร้อนของปีฉลู (โดโยะ โนะ อูชิ โนะ ฮิ)[4] [5]
อูนากิว เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกซูชิที่มีปลาไหลและแตงกวา ปลาไหลมีพิษ[6] เว้นแต่จะปรุงให้สุก[7] ปลาไหลจึงถูกทำให้สุกเสมอ และในอาหารญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาเระ อูนางิที่ย่างโดยไม่มีซอสทาเระและปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้นเรียกว่า "ชิรายากิ" [8]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 日本鰻. Local Sensei. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 28 May 2014. สืบค้นเมื่อ 27 May 2014.
- ↑ "浜松のお菓子処 春華堂". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-02-06. สืบค้นเมื่อ 2009-09-14.
- ↑ "Fresh-Water Eel (Unagi) Nutrition and Calorie count". pogogi.com.
- ↑ Yoshizuka, Setsuko. "About.com: Introduction to Japanese Unagi". สืบค้นเมื่อ 2009-07-19.
- ↑ "Health Hokkaido: Beef Saturday- The Origin of Eel Day". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-08-27. สืบค้นเมื่อ 2009-07-19.
- ↑ Yoshida, Mireiyu; Sone, Seiji; Shiomi, Kazuo (December 2008). "Purification and characterization of a proteinaceous toxin from the Serum of Japanese eel Anguilla japonica". The Protein Journal. 27 (7–8): 450–454. doi:10.1007/s10930-008-9155-y. ISSN 1572-3887. PMID 19015964.
- ↑ Tesch, Friedrich-Wilhelm (2003). The eel. J. E. Thorpe (3rd ed.). Oxford, UK: Blackwell Science. p. 34. ISBN 978-1-4051-7343-8. OCLC 184983522.
- ↑ Savor Japan. "Unagi and Anago: 8 Wonderful Ways to Eat Japanese Eel". SAVOR JAPAN.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ อูนางิ