คาบายากิ
คาบายากิ (ญี่ปุ่น: 蒲焼; เฮปเบิร์น: kabayaki) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีการตระเตรียมด้วยเนื้อปลา โดยเฉพาะปลาไหลอุนางิ[1] ซึ่งตัวปลาจะถูกผ่าแยกออกเป็นแนวยาวจากด้านบน (หลัง) หรือส่วนท้องจนถึงปลายหาง[2] จากนั้นก็เอาเครื่องในและเลาะก้างออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นรูปสีเหลี่ยม เสียบด้วยไม้ และนำไปจุ่มกับซอสที่ทำมาจากซีอิ๊วรสหวานก่อนที่จะนำไปย่างบนเหล็กปิ้งย่างหรือตะแกรงเหล็กย่าง
นอกจากอูนางิแล้ว การตระเตรียมแบบเดียวกันที่ทำมาจากปลาตัวยาวที่ไม่มีก้างอื่นๆ เช่น ปลาวงศ์ปลายอดจาก[2] ปลาวงศ์ปลาหมู[1][2] ปลาดุก[1] ปลาไหลทะเล[1] และกิมโปะ (ギンポ) (gunnels)[1] อีกอย่างหนึ่งยังสามารถหาผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีป้ายฉลากเขียนคำว่า ซันมะแบบคาบายากิ(ปลาเซารีแปซิฟิก)
คาบายากินั้นเป็นที่นิยมอย่างมากและอุดมไปด้วยวิตามินเอและอี และกรดไขมันโอเมกา 3 ประเพณีที่ยอดนิยมจากยุคสมัยเอโดะ[3] เรียกร้องให้กินคาบายากิในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง[3] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางฤดูร้อนที่เรียกว่า โดโย โนะ อูชิ โนะ ฮิ (土用の丑の日),[4][3] ซึ่งสามารถตกปลาไหลที่ไหนก็ได้ในระหว่างวันที่ 18 กรกฎาคม ถึง 8 สิงหาคมของทุกปี[5]
คาบายากิมักจะเสิร์ฟอยู่ด้านบนข้าวถ้วยชาม(ดมบูริ) และถูกเรียกว่า อูนาดง รูปแบบที่ผู้คลั่งไคล้นิยมชอบคือ อูนาจู ซึ่งจะถูกวางไว้ในกล่องเคลือบเงาที่ต่อเป็นชั้นๆที่เรียกว่า จูบาโกะ นอกจากนี้ยังฉีกเนื้อปลาไหลและผสมกับข้าวอย่างเท่าๆ กันเพื่อทำฮิตสึมาบุชิ (櫃まぶし) ซึ่งสามารถมีความสุขในการรับประทานได้ในภูมิภาคบริเวณนาโงยะ
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 3 4 5 Heibonsha 1969, vol. 7,"kabayaki" by Tekishū Motoyama (ja:本山荻舟) describes it as being used principally or almost always for unagi (「もっぱら鰻」)
- 1 2 3 Shinmura 1976 the Japanese dictionary says kabayaki applies to such fish as ungai, hamo, and dojō
- 1 2 3 Bestor 2004, pp.167-8, repeats a story of a certain eel purveyor from Edo who asked a calligrapher to write the Ox (day) character as a sign
- ↑ Prosek 2010 p.144-
- ↑ Sasaki, Sanmi (佐々木三味); McCabe, Shaun; Iwasaki, Satoko (2005). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. Tuttle Publishing. ISBN 9780804837163., p.372 describes Doyo as "about eighteen days from July 20th", though in actuality the beginning date can shift a day or two. The days cycle through the twelve animals (twelve heavenly branches) so any one or two of the dates within the eighteen-day period can fall on an Ox day.
บรรณานุกรม
[แก้]- Hepburn, James Curtis (1888). A Japanese-English and English-Japanese Dictionary. Tokyo: Z.P. Maruya & Company. (4th edition)
- Shinmura, Izuru (1976). 広辞苑(Kōjien). Iwanami.
- Heibonsha (1969) [1968]. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten). (world encyclopedia, in Japanese), vol. 7, article on "kabayaki" by Tekishū Motoyama (ja:本山荻舟) (1881-1958).
- Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press. น. 167–8. ISBN 9780520220249.
- Prosek, James (2010). Eels: An Exploration, from New Zealand to the Sargasso, of the World's Most Mysterious Fish. New York: Harper Collins. ISBN 9780060566111.
- Matsui, Isao (1984). Theory and Practice of Eel Culture. CRC Press. ISBN 9789061910367.
- triptych print "Edomae ōkabayaki" Picture by Shuntei, 1806 The British Museum