ข้าวหน้าปลาไหล
ข้าวหน้าปลาไหล (ญี่ปุ่น: 蒲焼 โรมาจิ: kabayaki ทับศัพท์: คาบายากิ) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีการตระเตรียมด้วยเนื้อปลา โดยเฉพาะปลาไหลชนิดหนึ่งคืออุนะงิ[1] ซึ่งตัวปลาจะถูกผ่าแยกออกเป็นแนวยาวจากด้านบน(หลัง)หรือส่วนท้องจนถึงปลายหาง[2] จากนั้นก็เอาเครื่องในและเลาะก้างออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นรูปสีเหลี่ยม เสียบด้วยไม้ และนำไปจุ่มกับซอสที่ทำมาจากซีอิ๊วรสหวานก่อนที่จะนำไปย่างบนเหล็กปิ้งย่างหรือตะแกรงเหล็กย่าง
นอกจากอุนะงิแล้ว การตระเตรียมแบบเดียวกันที่ทำมาจากปลาตัวยาวที่ไม่มีก้างอื่นๆ เช่น ฮาโมะ (ปลาวงศ์ปลายอดจาก)[2] โดโจ(ปลาวงศ์ปลาหมู)[1][2] ปลาดุก[1] อะนะโกะ(ปลาไหลทะเล)[1] และกิมโปะ (ギンポ) (gunnels)[1] อีกอย่างหนึ่งยังสามารถหาผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีป้ายฉลากเขียนคำว่า ซันมะแบบสไตล์คาบายากิ(ปลาเซารีแปซิฟิก)
ข้าวหน้าปลาไหลนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากและอุดมไปด้วยวิตามินเอและอี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ประเพณีที่ยอดนิยมจากยุคสมัยเอโดะ[3] เรียกร้องให้กินข้าวหน้าปลาไหลในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง[3] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางฤดูร้อนที่เรียกว่า โดโย โนะ อุชิ โนะ ฮิ(土用の丑の日),[4][3] ซึ่งสามารถตกปลาไหลที่ไหนก็ได้ในระหว่างวันที่ 18 กรกฏาคม ถึง 8 สิงหาคมของทุกปี[5]
ข้าวหน้าปลาไหลหรือคาบายากิมักจะเสิร์ฟอยู่ด้านบนข้าวถ้วยชาม(ดมบูริ) และถูกเรียกว่า อุนะดง รูปแบบที่ผู้คลั่งไคล้นิยมชอบคือ อูนะจุ ซึ่งจะถูกวางไว้ในกล่องเคลือบเงาที่ต่อเป็นชั้นๆที่เรียกว่า จุบะโกะ นอกจากนี้ยังฉีกเนื้อปลาไหลและผสมกับข้าวอย่างเท่าๆ กันเพื่อทำฮิตสึมะบุชิ(櫃まぶし) ซึ่งสามารถมีความสุขในการรับประทานได้ในบริเวณนาโงยะ
อ้างอิง[แก้]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Heibonsha 1969, vol. 7,"kabayaki" by ญี่ปุ่น: Tekishū Motoyama โรมาจิ: ja:本山荻舟 describes it as being used principally or almost always for unagi (「もっぱら鰻」)
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Shinmura 1976 the Japanese dictionary says kabayaki applies to such fish as ungai, hamo, and dojō
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Bestor 2004, pp.167-8, repeats a story of a certain eel purveyor from Edo who asked a calligrapher to write the Ox (day) character as a sign
- ↑ อ้างอิงผิดพลาด: ป้ายระบุ
<ref>ไม่ถูกต้อง ไม่มีการกำหนดข้อความสำหรับอ้างอิงชื่อprosek - ↑ Sasaki, Sanmi (佐々木三味); McCabe, Shaun; Iwasaki, Satoko (2005). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. Tuttle Publishing. ISBN 9780804837163.CS1 maint: ref=harv (link), p.372 describes Doyo as "about eighteen days from July 20th", though in actuality the beginning date can shift a day or two. The days cycle through the twelve animals (Twelve heavenly branches) so any one or two of the dates within the eighteen-day period can fall on an Ox day.
