อัสซะมากิยะฮ์
 السماقية Sumaghiyyeh | |
| ประเภท | สตู |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | รัฐปาเลสไตน์ |
| ภูมิภาค | ฉนวนกาซา, ปาเลสไตน์ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | เย็น |
| ส่วนผสมหลัก | ซูแมก, ผัดผักชาร์ดสับ, เนื้อแกะตุ๋นไฟอ่อน, ถั่วการ์บันโซ |
| 0.683 กิโลแคลอรี (3 กิโลจูล) | |
อัสซะมากิยะฮ์ (อาหรับ: السماقية, as-samāqiyah) เป็นอาหารปาเลสไตน์ที่มีถิ่นกำเนิดในนครกาซา ซึ่งตามธรรมเนียมจะปรุงในช่วงวันหยุดเช่นอีดิลฟิฏร์ ชื่อมีที่มาจากเครื่องเทศซูแมก[1]
วิธีปรุง[แก้]
นำซูแมกบดแช่น้ำแล้วจึงผสมกับทาฮีนี (เมล็ดงาบด) เติมน้ำและแป้งเพิ่มเพื่อเพิ่มความข้น จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงผัดกับผักชาร์ดสับ เนื้อแกะตุ๋นโดยใช้ไฟอ่อน และถั่วลูกไก่ชนิดการ์บันโซ (garbanzo) ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวและพริกที่ผัดกับกระเทียมในน้ำมันมะกอก แล้วจัดใส่ชามพักให้เย็น และใช้ขนมปังพีตาตักรับประทาน[1]
ประวัติ[แก้]
เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในฉนวนกาซา ภูมิภาคลิแวนต์ และครั้งหนึ่งเคยเผยแพร่ในยุโรป อบู อัลมุฏฮะฮาร์ อัลอัซดี (ﻣﺤﻤﺪ ﺑﻦ ﺍﺣﻤﺪ ﺍﺑﻮ ﺍﻟﻤﻄﻬﺮ ﺍلاﺯﺩﻱ, Muḥammad ibn Aḥmad Abū l-Muṭahhar al-Azdī ) นักเขียนในคริสต์ศตวรรษที่ 9 กล่าวถึงอัสซะมากิยะฮ์และอาหารอื่น ๆ ในผลงานของเขา ฮิกายัต อบี อัลกาซิม อัลบัฆดาดี (Ḥikāyat Abī l-Qāsim al-Baġdādī )[2] ต่อมามีการอ้างถึงในตำราอาหาร กิตะอบ์ อัฏเฎาะบีห์ (كتاب الطبيخ, Kitab al-Ṭabīḫ) ของ มุฮัมมัด บิน อัลฮะซัน อัลบัฆดาดี (محمد بن حسن البغدادي, Muḥammad bin al-Ḥasan al-Baġdādī ) ใน ค.ศ. 1226[3] ซึ่งต้นฉบับของหนังสือเล่มนี้ถูกเก็บไว้ที่ห้องสมุดซิวเลย์มานีเย (Süleymaniye Yazma Eser Kütüphanesi) ในอิสตันบูล[4]
ในหนังสือ ตาคุยนุม ซานิตาติส (Tacuinum sanitatis) เขียนโดยแพทย์ชาวอาหรับ อิบน์ บุฏลาน (ابن بطلان, Ibn Buṭlān) ใน ค.ศ. 1533 มีการกล่าวถึงอัสซะมากิยะฮ์ในชื่อ ซูมาเคเรีย และ รูมาเนีย (Sumacheria et Rumania)[5]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ 1.0 1.1 al-Haddad, Laila (มิถุนายน 2006). "The Foods of Gaza". This week in Palestine. Turbo Computers & Software Co. สืบค้นเมื่อ 7 มกราคม 2008.
- ↑ Geert Jan van Gelder (15 มีนาคม 2000). God's Banquet: Food in Classical Arabic Literature. New York: Columbia University Press. p. 76. ISBN 978-0-231-11948-1.
- ↑ A. J. Arberry (1 กรกฎาคม 1998). "A Baghdad Cookery Book". ใน Maxime Rodinson; A. J. Arberry; Charles Perry (บ.ก.). Medieval Arab Cookery. Totnes: Prospect Books. p. 46. ISBN 0-907325-91-2.
- ↑ Shurrab, Hatem (มีนาคม 2023). "Gaza cuisine: A combination of healthy and festive food". TRT World (ภาษาอังกฤษ).
- ↑ "Sumacheria": Tacuinum sanitatis (Argentorati, 1533) p. 77 OCLC 882096127