ลางโกช
 ลางโกชราดซอสเปรี้ยวและโรยด้วยชีสขูด | |
| ชื่ออื่น | ลาลังกา |
|---|---|
| ประเภท | แป้งทอด |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศฮังการี |
| ภูมิภาค | ยุโรปตะวันออก |
| ผู้สร้างสรรค์ | ชาวฮังการี |
| ส่วนผสมหลัก | แป้ง, ยีสต์, น้ำมัน, เกลือ |
| 350 กิโลแคลอรี (1465 กิโลจูล) | |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | ปาท่องโก๋, Mekitsa, Shelpek, Bhatoora, BeaverTails |
ลางโกช (ฮังการี: lángos) คือแป้งแผ่นทอดในน้ำมัน เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศฮังการี[1] อาจปรุงรสด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยว ชีส หรือหอมหัวใหญ่ เพื่อความอร่อย[2]
ประวัติและที่มาของชื่อ
[แก้]
คำว่า ลาง (láng) มาจากภาษาฮังการีที่แปลว่า "เปลวไฟ"[3][4] ในพจนานุกรมภาษาฮังการีที่เก่าแก่ที่สุด ชื่อ แบ็สแตร์แซ (Beszterce)[5] ในคริสต์ศตวรรษที่ 15 ได้กล่าวถึงที่มาของแป้งทอดแบบแผ่นของชาวโรมัน มีชื่อว่า ปานิส โฟกาชิอุส (คำนี้กลายเป็นรากศัพท์ของคำว่าแป้งทอดแผ่นฟอกัชเชีย focaccia ในประเทศอิตาลี) ในจักรวรรดิโรมันโบราณ ปานิส โฟกาชิอุส จะถูกปรุงให้สุกโดยการนำไปอบในขี้เถ้าของเตาไฟ แต่แป้งทอดแผ่นในปัจจุบันของชาวฮังการีจะปรุงให้สุกด้วยการทอดในน้ำมัน (deep fry)
แป้งทอดแผ่นที่เรียกว่า ลาลังกา (lalanga) อยู่ในตำรับอาหารของจักรวรรดิไบแซนไทน์และจักรวรรดิออตโตมัน ในจักรวรรดิไบแซนไทน์ แป้งทอดถือเป็นอาหารว่าง แต่ในจักรวรรดิออตโตมัน แป้งทอดถือเป็นของหวานเมื่อรับประทานกับน้ำผึ้งและถือเป็นอาหารคาวหวานเมื่อรับประทานกับชีสเปรี้ยว ทุกวันนี้ ลาลังกายังมีรับประทานกันทั่วไปในตุรกี รวมถึงในกรีซ โดยเฉพาะในแถบเพโลพอนนีส เรียกในภาษากรีกว่า ลาลาเกีย (Λαλάγγια)[6]
การทำ
[แก้]แป้งลางโกชทำจากน้ำหรือนม แป้ง ยีสต์ และเกลือ แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องนวด เมื่อยีสต์เริ่มเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดฟองอากาศในลางโกช โดยทั่วไปแป้งลางโกชจะเหมือนกับแป้งพิซซ่า แต่นำแป้งไปทอดในน้ำมันแทนการอบ การเพิ่มครีมโยเกิร์ตหรือมันฝรั่งบดลงในแป้งเป็นทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งเราเรียกลางโกชที่ผสมมันฝรั่งว่า "ลางโกชมันบด" (krumplis lángos) ลางโกชนิยมรับประทานอุ่น ๆ ราดด้วยครีมและชีสขูด บางสูตรอาจใส่แฮม ไส้กรอก หรือที่พบเห็นได้มากที่สุดคือ การถูหน้าลางโกชด้วยกระเทียมหรือเนยกระเทียม หรือราดน้ำกระเทียม ส่วนผสมอื่น ๆ อาจเป็นเห็ด เนยแข็งควาร์ก มะเขือม่วง กะหล่ำปลี คีเฟอร์ (kefir) ไข่เจียว น้ำตาล หรือ แยม
ลางโกชเป็นอาหารที่นิยมรับประทานตลอดทั้งปี เนื่องจากเป็นอาหารราคาไม่แพงและเรียบง่ายมักมีร้านขายลางโกชรอบ ๆ สถานีรถโดยสารประจำทาง งานแสดงสินค้า และงานเทศกาลทั่วยุโรปตะวันออก มีการจำหน่ายลางโกชในร้านอาหารฟาสต์ฟูดมากมายหลายแห่ง ลางโกชเป็นอาหารจานด่วนที่เป็นที่นิยมในงานแสดงสินค้าและในสวนสนุกเช่น สวนสนุกพราเทอร์
ในเรื่องของภาษาที่ใช้เรียกลางโกชนั้น ในประเทศเช็กเกีย สโลวาเกีย และโครเอเชียเรียกว่า ลางกอช langoš ในเซอร์เบียเรียกว่า ลางกุช languš หรือ เมกีเก mekike ในสโลวีเนียเรียกว่า ลางกาช langaš ในบัลแกเรียเป็นที่รู้จักกันในชื่อ เมกิตซี mekitsi นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในโรมาเนีย โดยเฉพาะในทรานซิลเวเนีย เรียกว่า ลางกอชี langoși และยังเป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์ รู้จักกันในชื่อ ลางโกช langosz และในสหราชอาณาจักร เรียกอาหารชนิดนี้ว่า ลางโกส langos หรือขนมปังทอดฮังการี Hungarian Fried Bread
อาหารที่คล้ายกัน
[แก้]แป้งทอดลางโกชนั้นคล้ายกับปาท่องโก๋ของประเทศไทย[7] ขนมปังทอดฟรายเบรด Frybread ของชนพื้นเมืองอเมริกาทางเหนือ เช่น เผ่ามัสคีกี และคล้ายกับอาหารบัลแกเรียชื่อ เมกิตซา mekitsa[8] เหมือนอาหารคาซัคชื่อ เชลเปก shelpek[9] แป้งทอดอินเดียชื่อ ภาตูรา bhatura[10] และ บีเวอร์เทลส์ BeaverTails ในแคนาดา
อ้างอิง
[แก้]- ↑ NetCooks - Hungarian Langos Recipe". Netcooks.com.
- ↑ Sadler, Sophie (2020-12-19). "Lángos (Hungarian Fried Flatbread)". dirndl kitchen (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ "In the Czech kitchen: The true origins of lángos and how to make it at home". www.expats.cz (ภาษาอังกฤษ). 2024-09-13. สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ "LÁNG-angol fordítás-bab.la szótár". hu.bab.la (ภาษาฮังการี). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-10-24. สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ "Glossary". Glossary.com. Archived from the original on 22 May 2011. Retrieved 15 December 2017.
- ↑ Marianna Yerasimos (2002). 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı. Boyut Yayınları.
- ↑ "Langos: ขนมปังฮังกาเรียนดั้งเดิม & สตรีทฟู้ด". rimping.com (ภาษาอังกฤษ). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2026-04-10. สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ Asad, Riz (2021-02-25). "Mekitsi (Bulgarian Fried Dough)". Chocolates & Chai (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ "Shelpek | Traditional Flatbread From Kazakhstan | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.
- ↑ "bhatura | Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com. สืบค้นเมื่อ 2026-07-12.