ข้ามไปเนื้อหา

พุลโกกี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
พุลโกกี
ประเภทย่าง
แหล่งกำเนิดตอนเหนือของเกาหลี
ภูมิภาคเอเชียตะวันออก
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องเกาหลี
ส่วนผสมหลักเนื้อวัว
พลังงาน
(ต่อ 4 หน่วยบริโภค)
150 กิโลแคลอรี (628 กิโลจูล)[1]
จานอื่นที่คล้ายกันนอบีอานี, คัลบี, ยากินิกุ
Korean name
ฮันกึล
불고기
อาร์อาร์bulgogi
เอ็มอาร์pulgogi
IPA[pulɡoɡi]

พุลโกกี (เกาหลี: 불고기, ออกเสียง: [pulɡoɡi]; แปลว่า "เนื้อย่าง") เป็นอาหารประเภทย่างที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ย่างบนเตาย่าง มักจะผัดในกระทะในการปรุงอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวสันนอก ซี่โครง พุลโกกีมีต้นกำเนิดจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรเกาหลี แต่เป็นที่นิยมในเกาหลีใต้ ซึ่งสามารถพบได้ทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในรูปแบบชุดพร้อมรับประทาน[2]

ศัพทมูลวิทยา

[แก้]

พุลโกกี เป็นคำประสมที่ประกอบด้วยคำว่า พุล ("ไฟ") และ โคกี ("เนื้อ") มาจากภาษาถิ่นพย็องอัน เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะของจังหวัดพย็องอัน ประเทศเกาหลีเหนือ[3] หลังจากการปลดปล่อยคาบสมุทรเกาหลีจากการยึดครองของญี่ปุ่นในปี 1945 พุลโกกีเริ่มเป็นที่นิยมในกรุงโซลและส่วนอื่น ๆ ของเกาหลีใต้จากการนำเข้ามาโดยผู้ลี้ภัยจากพย็องอัน[4] มีการเพิ่มคำศัพท์นี้ไว้ในพจนานุกรมภาษาเกาหลีฉบับปี 1947 ซึ่งหมายถึง เนื้อที่นำมาย่างบนเตาถ่านโดยตรง[5]

ในพจนานุกรมมาตรฐานภาษาเกาหลีที่สถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติจัดพิมพ์ขึ้น คำศัพท์นี้หมายถึง เนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ แล้วนำไปหมัก และย่างไฟ[6] นอกจากนี้ ยังรวมอยู่ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ เช่น พจนานุกรมเมร์เรียม-เว็บสเตอร์ และ พจนานุกรมภาษาอังกฤษ ฉบับออกซฟอร์ด[7][8]

ประวัติ

[แก้]

เชื่อกันว่าพุลโกกีมีต้นกำเนิดในยุคโคกูรยอ (37 ปีก่อนคริสต์ศักราช – ค.ศ. 668) แต่เดิมเรียกว่า แม็กช็อก (맥적) เป็นเนื้อย่างเสียบไม้[9][10] ต่อมาเรียกว่า นอบีอานี (너비아니) หมายถึง เนื้อแผ่นบาง ๆ[11] ในสมัยราชวงศ์โชซ็อน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารสำหรับคนร่ำรวยและชนชั้นสูง[12] ในหนังสือประวัติศาสตร์เกาหลียุคกลาง ทงกุกเซซี (동국세시) พุลโกกีได้รับการบันทึกภายใต้ชื่อ ย็อมจ็อก (염적) ซึ่งแปลว่า "เนื้อย่างไฟ" แบบบาร์บีคิวบนตะแกรงฮวาโรเสียบไม้เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แม้ว่าปัจจุบันไม่ปรุงแบบเสียบไม้แล้ว แต่พุลโกกีแบบดั้งเดิมนี้ปัจจุบันมีชื่อเรียกว่า พุลโกกีซันจ็อก (불고기 산적) แทน

ในวัฒนธรรมสมัยนิยม

[แก้]

พุลโกกีมีเสิร์ฟในร้านบาร์บีคิวในเกาหลี และมีแฮมเบอร์เกอร์พุลโกกีจำหน่ายในร้านอาหารจานด่วนของเกาหลีใต้หลายแห่ง เป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์หมักซอสพุลโกกี เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และชีส[13][14]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ "bulgogi" 불고기. Korean Food Foundation (ภาษาเกาหลี). ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2017-08-24. สืบค้นเมื่อ 8 เมษายน 2017.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  2. ↑ Kim, Violet (2015-08-13). "Food map: Eat your way around South Korea". CNN. สืบค้นเมื่อ 2017-02-27.
  3. ↑ 이, 기문 (หนาว 2006). "'bulgogi' iyagi" ‘불고기’ 이야기 (PDF). The New Korean Language Life. 16 (4): 77–83. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ (PDF) เมื่อ 2021-11-25. สืบค้นเมื่อ 2022-12-25.{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  4. ↑ Gim, Girim (กรกฎาคม 1949). "Saemarui imojeomo" 새말의 이모저모. Hakpung (ภาษาเกาหลี). 2 (5): 19–33.{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  5. ↑ Korean Language Society (1947). Joseon mal keun sajeon 조선말큰사전 [Dictionary of the Korean Language] (ภาษาเกาหลี). Seoul, Korea: Eulyoo Publishing. น. 1449. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2017-08-21. สืบค้นเมื่อ 2022-12-25. 불-고기【이】숯불에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승의 고기.
  6. ↑ "bulgogi" 불고기. Standard Korean Language Dictionary (ภาษาเกาหลี). National Institute of Korean Language. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2018-11-21. สืบค้นเมื่อ 4 พฤษภาคม 2017.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  7. ↑ "bulgogi". Merriam-Webster Dictionary. Encyclopædia Britannica. สืบค้นเมื่อ 4 พฤษภาคม 2017.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  8. ↑ "bulgogi". Oxford Dictionary of English. Oxford University Press. สืบค้นเมื่อ 8 มกราคม 2017.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)[ลิงก์เสีย]
  9. ↑ The origin of bulgogi เก็บถาวร 2010-02-01 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  10. ↑ (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi เก็บถาวร มิถุนายน 10, 2011 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน at Encyclopedia of Korean Culture
  11. ↑ (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
  12. ↑ "겨울은 역시 야식의 계절 (English: "Winter is also the season for late-night snacks")" (ภาษาเกาหลี). ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2011-10-11. สืบค้นเมื่อ 2011-05-03.
  13. ↑ (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  14. ↑ (ในภาษาเกาหลี) Upgrade burgers เก็บถาวร สิงหาคม 11, 2010 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=พุลโกกี&oldid=13239783"