ถั่วดาล

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ดาลมาซูร์ ทำจากถั่วเลนทิลแดง[1]
ดาล มขานี อาหารของชาวปัญจาบ

ดาล (ฮินดี: दाल Dāl, เนปาล: दाल Daal, เบงกอล: ডাল Dāl, กันนาดา: ಬೇಳೆ Bēḷe, กอนกานี: दाळ, Dāl, มลยาฬัม: പരിപ്പു Parippu, มราฐี: डाळ Ḍāḷ, โอเดีย: ଡାଲି Daali, ทมิฬ: பருப்பு Paruppu, เตลูกู: పప్పు Pappu, Dāl, อูรดู: دالDạl, คุชราต: દાળ Dāḷa, สิงหล: පරිප්පු Parippu) เป็นคำที่ชาวอินเดียใช้เรียกถั่วกระเทาะซีก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารอินเดีย คำว่าดาล มาจากภาษาสันสกฤตแปลว่าแยกออก[2]

ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้งซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออก และยังหมายถึงแกงเนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา และอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าว โรตี และจปาตี ทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้

ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า Sambar dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว

ชนิดของดาล[แก้]

ดาลมีหลายชนิด ได้แก่

อ้างอิง[แก้]

  1. "Simple Masoor Dal – Indian Lentils Recipe". Sinful Curry. 2010-01-19. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2016-03-04.
  2. Monier-Williams, Monier, Sir. (1899). A Sanskrit-English Dictionary. accessed online 2007-09-02.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

  • ชาดา คำนวณ และ แสงโสม บุณยศักดิ์. (2545). "อาหารอินเดียตำรับพื้นบ้าน". กรุงเทพฯ: สนพ. หน้าต่างสู่โลกกว้าง. ISBN 9789745470569.
  • Salma Husain; Vijay Thukral (2018). Pull of Pulses: Full of Beans. Niyogi. ISBN 978-93-86906-19-9.