แป้งสาลี

แป้งสาลี เต็มเมล็ด

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	1,418 กิโลจูล (339 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	72.57 ก.
น้ำตาล	0.41 ก.
ใยอาหาร	12.2 ก.
ไขมัน	1.87 ก.
โปรตีน	13.70 ก.
วิตามิน
ไทอามีน (บี1)	(25%) 0.29 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(18%) 0.215 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(42%) 6.365 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(20%) 1.008 มก.
วิตามินบี6	(26%) 0.341 มก.
โฟเลต (บี9)	(11%) 44 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(3%) 34 มก.
เหล็ก	(30%) 3.88 มก.
แมกนีเซียม	(39%) 138 มก.
แมงกานีส	(181%) 3.8 มก.
ฟอสฟอรัส	(49%) 346 มก.
โพแทสเซียม	(9%) 405 มก.
โซเดียม	(0%) 5 มก.
สังกะสี	(31%) 2.93 มก.
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

แป้งสาลี เป็นผงที่มนุษย์ใช้บริโภค ทำจากการบดข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งประกอบอาหารที่ผลิตมากที่สุด ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14% และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย

ในศัพท์ส่วนประกอบของธัญพืชที่ใช้ในแป้ง เอนโดสเปิร์ม หรือส่วนโปรตีน/แป้ง จมูก (germ) หรือส่วนที่อุดมด้วยโปรตีน/ไขมัน/วิตามิน และส่วนรำข้าวหรือเส้นใย เป็นแป้งสามประเภททั่วไป แป้งขาวผลิตจากเอนโดสเปิร์มอย่างเดียว ธัญพืชเต็มเมล็ดผลิตจากธัญพืชทั้งเมล็ด ทั้งรำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูก แป้งเมล็ดผลิตจากเอนโดสเปิร์มและจมูก