แป้งสาลี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แป้งสาลี เต็มเมล็ด
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 340 kcal   1420 kJ
คาร์โบไฮเดรต     72.57 ก.
- น้ำตาล  0.41 ก.
- เส้นใย  12.2 ก.  
ไขมัน 1.87 ก.
โปรตีน 13.70 ก.
วิตามินบี1  0.447 mg   34%
วิตามินบี2  0.215 mg   14%
ไนอะซิน  6.365 mg   42%
วิตามินบี5  1.008 mg  20%
วิตามินบี6  0.341 mg 26%
กรดโฟลิก (B9)  44 μg  11%
แคลเซียม  34 mg 3%
เหล็ก  3.88 mg 31%
แมกนีเซียม  138 mg 37% 
แมงกานีส  3.8 mg 190% 
ฟอสฟอรัส  346 mg 49%
โพแทสเซียม  405 mg   9%
โซเดียม  5 mg 0%
สังกะสี  2.93 mg 29%
ฟอสฟอรัส 346 มก.
ทองแดง 0.38 มก.
เซเลเนียม 0.071 มก.
ร้อยละของปริมาณที่ต้องการในแต่ละวัน
สำหรับผู้ใหญ่ที่แนะนำในสหรัฐอเมริกา
แหล่งที่มา: USDA Nutrient database

แป้งสาลี เป็นผงที่มนุษย์ใช้บริโภค ทำจากการบดข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งประกอบอาหารที่ผลิตมากที่สุด ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14% และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า[1] แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย

ในศัพท์ส่วนประกอบของธัญพืชที่ใช้ในแป้ง เอนโดสเปิร์ม หรือส่วนโปรตีน/แป้ง จมูก (germ) หรือส่วนที่อุดมด้วยโปรตีน/ไขมัน/วิตามิน และส่วนรำข้าวหรือเส้นใย เป็นแป้งสามประเภททั่วไป แป้งขาวผลิตจากเอนโดสเปิร์มอย่างเดียว ธัญพืชเต็มเมล็ดผลิตจากธัญพืชทั้งเมล็ด ทั้งรำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูก แป้งเมล็ดผลิตจากเอนโดสเปิร์มและจมูก

อ้างอิง[แก้]

  1. Chu, Michael (2004-10-20). "Wheat Flour". Cooking for Engineers. สืบค้นเมื่อ 2009-08-14.