ชาตมาซาลา
ชาตมาซาลา (อักษรโรมัน: Chaat masala หรือ chat masala) หรือ จาฏมสาลา เป็นผงเครื่องเทศผสมหรือมาซาลา ที่มีที่มาจากอนุทวีปอินเดีย นิยมใช้ปรุงรสชาต โดยทั่วไป ชาตมาซาลาประกอบด้วยผงอัมชูร์ (มะม่วงแห้ง), ยี่หร่า, ผักชี, ขิงแห้ง, เกลือ (โดยเฉพาะเกลือดำ), พริกไทยดำ, มหาหิงค์ และ พริกป่น[1] บ้างอาจผสมการัมมาซาลาลงไปด้วย[2]
การใช้งาน
[แก้]นอกจากใช้งานในชาต แล้ว ยังนิยมนำมาปรุงสลัดผลไม้แบบอินเดีย ซึ่งใช้มะละกอ, ซาโปดิลลา, แอปเปิล แลพ กล้วย[2] และยังนิยมนำมาโรยหน้ามันฝรั่ง[1] ผลไม้ ไข่ ขนมปัง หรือสลัดอื่น ๆ ในอินเดีย
บริษัทผู้ผลิตเครื่องเทศบางเจ้าผลิตเครื่องเทศผสมอีกรูปแบบที่เรียกว่า ฟรุตชาตมาซาลา (fruit chaat masala) ซึ่งมีปริมาณยี่หร่า ผักชี และขิง ที่ลดลงกว่าสูตรปกติ และเพิ่มพริกป่น พริกไทย เกลือดำ อัมชูร์ และมหาหิงค์ แทน ในขณะที่ผู้ค้าริมทางนิยมผสมชาตมาซาลาด้วยตนเอง ก่อนนำมาโรยบนผลไม้หรือผัก บางครั้งอาจใช้เพียงแค่เกลือดำกับพริกป่นก็มี[1][3]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 Saran, Suvir (2012). Masala Farm. Chronicle Books. p. 214. ISBN 9781452110325. สืบค้นเมื่อ 17 February 2020.
- ↑ 2.0 2.1 Peter, K. V., บ.ก. (2012). Handbook of herbs and spices. Vol. 2. Woodhead. p. 124.
- ↑ Ortiz, Elisabeth Lambert (1992). The encyclopedia of herbs, spices & flavorings. New York: Dorling Kindersley. ISBN 1-56458-065-2. OCLC 25316107.