โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย
 | บทความนี้ยังต้องการเพิ่มแหล่งอ้างอิงเพื่อพิสูจน์ความถูกต้อง |
โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย | |
|---|---|
 | |
| เกิด | ฌอร์ฌ โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย 28 ตุลาคม ค.ศ. 1846 วีลเนิฟว์-ลูแบ ประเทศฝรั่งเศส |
| เสียชีวิต | 12 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1935 (88 ปี) มงเต-การ์โล ประเทศโมนาโก |
| สัญชาติ | ฝรั่งเศส |
| อาชีพ | หัวหน้าคนครัว, นักภัตตาคาร, นักเขียน |
| คู่สมรส | แดลฟีน ดาฟี (สมรส 1878; เสียชีวิต 1935) |
| บุตร | ปอล, ดาเนียล, แฌร์แมน |
| ลายมือชื่อ | |
 | |
ฌอร์ฌ โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย (ฝรั่งเศส: Georges Auguste Escoffier; 28 ตุลาคม ค.ศ. 1846 – 12 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1935) เป็นหัวหน้าคนครัว นักภัตตาคาร และนักเขียนด้านอาหารชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจากการเป็นผู้ปรับปรุงและทำให้วิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยม เทคนิคส่วนใหญ่ของแอ็สกอฟีเยมีพื้นฐานมาจากเทคนิคของมารี-อ็องตวน กาแรม ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ประมวลตำรับตำราอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่ความสำเร็จของแอ็สกอฟีเยคือการทำให้รูปแบบที่ประณีตหรูหราของกาแรมมีความเรียบง่ายและทันสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาได้รวบรวมสูตรซอสแม่ทั้งห้า สื่อฝรั่งเศสให้ฉายาเขาว่าเป็น "ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา" (roi des cuisiniers et cuisinier des rois[1] — แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยให้ฉายากาแรมเช่นนี้เช่นกัน) แอ็สกอฟีเยมีชื่อเสียงโดดเด่นในลอนดอนและปารีสระหว่างคริสต์ทศวรรษ 1890 ถึงช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20
นอกจากสูตรอาหารแล้ว แอ็สกอฟีเยยังยกระดับอาชีพอีกด้วย ในช่วงเวลาที่ห้องครัวที่เสียงดัง สถานที่ที่วุ่นวายซึ่งการดื่มในงานเป็นเรื่องปกติ แอ็สกอฟีเยเรียกร้องความสะอาด วินัย และความเงียบจากพนักงานของเขา ในการนำความเป็นระเบียบมาสู่ห้องครัว เขาใช้ประสบการณ์ทางการทหารของเขาเพื่อการพัฒนาระบบบริเกด เดอ ควิซีนตามลำดับชั้นเพื่อการจัดระเบียบพนักงานในห้องครัวซึ่งยังคงเป็นมาตรฐานในภัตตาคารหลากหลายแห่งในปัจจุบัน เขาทำงานร่วมกับเจ้าของโรงแรม ซีซาร์ ริทซ์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังร่วมกันที่ซาวอยในลอนดอนเพื่อการให้บริการชนชั้นสูงในสังคม และต่อมาที่โรงแรมริทซ์ในปารีสและคาร์ลตันในลอนดอน
สิ่งตีพิมพ์
[แก้]
- Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
- Le Guide Culinaire (1903)
- Les Fleurs en Cire (1910)
- Le Carnet d'Epicure (1911–1914)
- Le Livre des Menus (1912)
- L'Aide-memoire Culinaire (1919)
- Le Riz (Rice) (1927)
- La Morue (Cod) (1929)
- Ma Cuisine (1934)
- Le Guide Culinaire (1903)
- 2000 French Recipes (1965) ISBN 1-85051-694-4
- Memories of My Life (1996), ISBN 0-471-28803-9
- Les Tresors Culinaires de la France (2002)
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
บรรณานุกรม
[แก้]- Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9 Novel based on his life
- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie française, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- ผลงานเกี่ยวกับ/โดย โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย ที่อินเทอร์เน็ตอาร์ไคฟ์
- ผลงานโดย โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย บนเว็บ LibriVox (หนังสือเสียง ซึ่งเป็นสาธารณสมบัติ)
| นานาชาติ | |
|---|---|
| ประจำชาติ | |
| วิชาการ | |
| ประชาชน | |
| อื่น ๆ | |
 | บทความชีวประวัตินี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |