เลอกีดกูว์ลีแนร์
 ปกของ เลอกีดกูว์ลีแนร์ ฉบับตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1903 เป็นภาษาฝรั่งเศส | |
| ผู้ประพันธ์ | โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย |
|---|---|
| ประเทศ | ฝรั่งเศส |
| ภาษา | ฝรั่งเศส |
| หัวเรื่อง | ศิลปะอาหาร |
| ประเภท | สารคดี |
| สำนักพิมพ์ | ฟลามารียง |
| วันที่พิมพ์ | 1903 |
| ชนิดสื่อ | หนังสือ |
| หน้า | 943 |
| ISBN | 2-08-200803-7 (ฉบับตีพิมพ์ปี 2001) |
| OCLC | 30633064 |
เลอกีดกูว์ลีแนร์ (ฝรั่งเศส: Le Guide Culinaire, ออกเสียง: [lə ɡid kylinɛːʁ]) เป็นตำราอาหารฝรั่งเศสที่โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย แต่งขึ้นและตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1903 ถือเป็นชิ้นงานคลาสสิกและยังคงมีการตีพิมพ์เรื่อยมาถึงปัจจุบัน แอ็สกอฟีเยได้พัฒนาสูตรอาหารต่าง ๆ ขึ้นระหว่างที่ทำงานให้แก่โรงแรมซาวอย โรงแรมริตซ์ และโรงแรมคาร์ลตันตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1880 มาจนถึงช่วงที่ตีพิมพ์หนังสือ โรงแรมและภัตตาคารที่แอ็สกอฟีเยทำงานให้นั้นถือว่าทันสมัยที่สุดในยุคนั้น ให้บริการและเสิร์ฟอาหารที่เต็มไปด้วยองค์ประกอบที่พิถีพิถันจำนวนมากจากสมัยวิกตอเรีย ให้แก่บรรดาลูกค้าที่เป็นชนชั้นสูงของสังคม[1]
ประวัติศาสตร์
[แก้]ตำราฉบับพิมพ์ครั้งแรกได้รับการจัดพิมพ์เป็นภาษาฝรั่งเศสในปี 1903[2] ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 ในปี 1907, ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3 ในปี 1912[3] และฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4 ในปี 1921 ฉบับตีพิมพ์ใหม่ในปัจจุบันใช้เนื้อหาจากฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4 นี้
แอ็สกอฟีเยพัฒนาสูตรอาหารส่วนมากในตำราขณะที่เขาทำงานให้แก่โรงแรมซาวอยในลอนดอน และต่อมาได้ย้ายไปที่โรงแรมริตซ์ในปารีส[1] เขาจดรวบรวมสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ในกระดาษการ์ด ชื่อของอาหารมักตั้งตามลูกค้าคนสำคัญ ทั้งสมาชิกของราชวงศ์ ผู้ดีใหม่ (nouveau riche) และศิลปิน หลังจากที่ออกจากโรงแรมซาวอยในปี 1898 เขาก็เริ่มเขียนตำราเล่มนี้[1]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 Luke Barr (2018). Ritz and Escoffier: The Hotelier, The Chef, and the Rise of the Leisure Class. Clarkson Potter. ISBN 978-0804186292.
- ↑ Escoffier, Auguste; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; และคณะ (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (ภาษาฝรั่งเศส). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny.
- ↑ Zeldin, Theodore (1993). A History of French Passions 1848-1945: Intellect, Taste, and Anxiety. Oxford University Press. p. 737. ISBN 978-0-19-822178-4.
บรรณานุกรม
[แก้]- Escoffier, Georges Auguste., Le Guide Culinaire, 4th edition. France: Flammarion, 1921 (renewed 1993)
- Escoffier, Georges Auguste, Trans. anon., The Escoffier Cookbook. New York: Crown Publishers, Inc., 1969
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- Le Guide Culinaire ฉบับออนไลน์ (Escoffier, 1903, ภาษาฝรั่งเศส) บน Google Books
- Online text of A Guide to Modern Cookery (Escoffier, 1907, ภาษาอังกฤษ) บน archive.org