โครกเกะ

โครกเกะ

โซบะโครกเกะ

โครกเกะ [โค-รก-เกะ] (ญี่ปุ่น: コロッケ) เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของอาหารทอดในน้ำมันท่วมที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งคือ ครอแก็ต โครกเกะนั้นทำได้โดยการผสมเนื้อ อาหารทะเล หรือผักสับที่ปรุงสุกแล้ว กับมันฝรั่งบดหรือซอสขาว มักจะปั้นให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกมีสีน้ำตาล

ประวัติ

ในปี ค.ศ. 1887 ครอแก็ต อาหารทอดของฝรั่งเศสได้รับการนำเข้าไปในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าโครกเกะที่ใช้มันฝรั่งบดได้รับการคิดค้นขึ้นเพราะเทคโนโลยีการผลิตนมยังไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในสมัยนั้น

เราสามารถพบโครกเกะได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อเกือบทุกแห่งในญี่ปุ่น โดยสามารถลิ้มรสได้ในราคาที่ไม่แพง

รูปแบบต่าง ๆ

โครกเกะนั้นมีอยู่หลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักหรือส่วนผสมที่รวมเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปจะเรียกชื่อตามส่วนผสมของโครกเกะประเภทนั้น ๆ ได้แก่

• โครกเกะมันฝรั่ง - โครกเกะที่ทำจากใช้มันฝรั่ง
• โครกเกะเนื้อ - โครกเกะที่ทำจากเนื้อบดและมันฝรั่ง ถ้าที่ทำจากเนื้อเพียงอย่างเดียวก็จะเป็นเม็นจิกัตสึ
• โครกเกะทูน่า - โครกเกะที่ทำจากทูน่า
• โครกเกะยาไซ (ผัก) - โครกเกะที่ทำจากผักรวม
• โครกเกะแกงกะหรี่ - โครกเกะรสแกงกะหรี่
• โครกเกะคาโบจะ (ฟักทอง) - โครกเกะที่ทำจากฟักทอง
• โครกเกะโอการะ (กากถั่วเหลือง) - โครกเกะที่ทำจากกากถั่วเหลือง
• โครกเกะครีม - โครกเกะที่ทำจากซอสขาว
• โครกเกะกูราตัง - โครกเกะจากซอสขาวและมักกะโรนี

บางครั้งโครกเกะจะขายแบบห่อด้วยกระดาษ เรายังอาจใช้โครกเกะเป็นเครื่องโปะหน้าอาหารอื่น ๆ เมื่อนำโครกเกะไปสอดไส้ระหว่างขนมปังสองแผ่น จะเรียกว่า โครกเกปัง (ปัง คือขนมปังในภาษาญี่ปุ่น) หรือ โครกเกซันโดะ กูราโกโระ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการนำเสนอโดยแมคโดนัลด์ในญี่ปุ่น ทำจากโครกเกะกูราตังที่ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์