ข้ามไปเนื้อหา

เพปเพอโรนี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เพปเพอโรนี
เพปเพอโรนีบรรจุซอง
แหล่งกำเนิดสหรัฐ
ส่วนผสมหลักหมูและเนื้อ
ส่วนผสมที่มักใช้เครื่องเทศ
พลังงาน
(ต่อหน่วยบริโภค 100 กรัม)
460 กิโลแคลอรี (1926 กิโลจูล)
คุณค่าทางโภชนาการ
(ต่อหน่วยบริโภค 100 กรัม)
โปรตีน23 กรัม
ไขมัน40.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรตกรัม

เพปเพอโรนี (อังกฤษ: pepperoni) เป็นซาลามีรสเผ็ดแบบอเมริกันที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหมัก ปรุงรสด้วยพริกปาปริกาหรือพริกชนิดอื่น ๆ

ก่อนปรุง เพปเพอโรนีจะมีลักษณะพิเศษคือมีความนุ่ม มีกลิ่นรมควันเล็กน้อย และมีสีแดงสด[1] เพปเพอโรนีฝานบางเป็นหนึ่งในเครื่องโรยหน้าพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านพิซซ่าในสหรัฐ

ศัพทมูลวิทยา

[แก้]

ศัพท์ เพปเพอโรนี (pepperoni) เป็นรูปคำยืมของคำในภาษาอิตาลีว่า peperoni ซึ่งเป็นรูปพหูพจน์ของคำว่า peperone แปลว่าพริกหวาน การใช้คำว่า "เพปเพอโรนี" เพื่อเรียกไส้กรอกชนิดหนึ่งมีขึ้นใน ค.ศ. 1919[1]

ประวัติ

[แก้]

เพปเพอโรนีมีต้นกำเนิดมาจากชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีในสหรัฐ[1] เป็นไส้กรอกบ่มแห้ง มีความคล้ายคลึงกับซาลามีรสเผ็ดจากทางตอนใต้ของอิตาลี เช่น ซัลซิชชา (salsiccia) หรือโซปเปรสซาตา (soppressata) ความแตกต่างที่สำคัญคือเพปเพอโรนีมีรสเผ็ดน้อยกว่า มีเมล็ดที่ละเอียดกว่า (คล้ายกับซาลามีที่ไม่ใส่เครื่องเทศจากมิลาน) มักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า และมักจะผลิตโดยการกรอกเทียม

การผลิต

[แก้]
เพปเพอโรนี
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน1,940 กิโลจูล (460 กิโลแคลอรี)
4 g
40.2 g
20.35 g
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

เพปเพอโรนีทำมาจากเนื้อหมูหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว[2] โดยทั่วไปจะใช้เนื้อไก่งวงแทน แต่การใช้เนื้อไก่ในเพปเพอโรนีจะต้องมีการติดฉลากอย่างเหมาะสมในสหรัฐ[3]

การบ่มด้วยไนเตรตหรือไนไตรต์ (โดยปกติจะใช้ในสารบ่มสมัยใหม่เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม และการสลายตัวทางจุลชีววิทยาในรูปแบบอื่น ๆ) ก็มีส่วนทำให้เพปเพอโรนีมีสีแดง โดยทำปฏิกิริยากับฮีมในไมโยโกลบินของส่วนประกอบที่เป็นโปรตีนของเนื้อสัตว์[4]

การบริโภค

[แก้]

ชาวอเมริกันบริโภคเพปเพอโรนี 251.7 ล้านปอนด์ต่อปี หรือคิดเป็น 36% ของพิซซ่าทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ[5] เพปเพอโรนีมีโอกาสที่จะขดตัวจากขอบจากความร้อนของเตาอบพิซซ่า เพปเพอโรนีบางชนิดได้รับการผลิตเป็นชิ้นหนาเพื่อให้ขอบโค้งงอโดยเจตนา[6]

เพปเพอโรนียังใช้เป็นไส้ของเพปเพอโรนีโรล ซึ่งเป็นของว่างประจำภูมิภาคที่ได้รับความนิยมในเวสต์เวอร์จิเนียและพื้นที่ใกล้เคียง[7]

ในรัฐโนวาสโกเชียของแคนาดา เพปเพอโรนีทอดราดซอสฮันนีมัสตาร์ด เป็นที่พบได้ทั่วไปในผับ[8][9]

อ้างอิง

[แก้]
  1. 1.0 1.1 1.2 Moskin, Julia (February 1, 2011). "Pepperoni: America's Favorite Topping". The New York Times. สืบค้นเมื่อ April 22, 2013.
  2. Hui, Yiu H.; Culbertson, J. D. (2006). Handbook of Food Science, Technology, and Engineering (ภาษาอังกฤษ). CRC Press. p. 72-68. ISBN 978-0-8493-9848-3. สืบค้นเมื่อ 22 December 2020.
  3. Food Standards and Labelling Policy Book, USDA, pp. 133–134.
  4. Flippone, Peggy Trowbridge. "A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni". The Spruce. สืบค้นเมื่อ December 12, 2017.
  5. "Pizza Palates Changing". CStore Decisions. May 31, 2009. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ September 28, 2022. สืบค้นเมื่อ April 25, 2013. Pepperoni is by far America’s favorite topping, (36% of all pizza orders). Approximately 251.7 million pounds of pepperoni are consumed on pizzas annually.
  6. López-Alt, J. Kenji (December 2012). "The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl?". Serious Eats (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ April 22, 2013.
  7. Edge, John T. (September 29, 2009). "United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food". The New York Times. New York, NY. Style Section: Dining & Wine. สืบค้นเมื่อ November 3, 2010.
  8. Eat This Town (February 1, 2016). "Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni". Eat This Town. สืบค้นเมื่อ January 7, 2018.
  9. Brown, Lola (April 2, 2013). "You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia". Travel Mindset. สืบค้นเมื่อ January 7, 2018.