หุยกัวโร่ว
| หุยกัวโร่ว | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||
| จีนตัวเต็ม | 回鍋肉 | ||||||||||
| จีนตัวย่อ | 回锅肉 | ||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | เนื้อกลับคืนสู่หม้อ | ||||||||||
| |||||||||||
หุยกัวโร่ว หรือ เนื้อหมูผัดซ้ำ (จีน: 回鍋肉; พินอิน: huíguōròu) เป็นอาหารจีนจากเสฉวน ส่วนผสมของอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยเนื้อหมูที่ถูกนำไปเคี่ยวต้ม หั่นเป็นชื้น ๆ และนำไปผัด โดยปกติจะผัดด้วยผักต่าง ๆ เช่น ผักกาด พริกหยวน หัวหอมหรือต้นหอม และซอสซึ่งอาจจะรวมไปถึงเหล้าจีนซึ่งมาจากเช่าซิง ซอสฮอยซิน ซีอิ๊ว น้ำตาล ขิง พริกขี้หนู และซอสเถียนเมี่ยน[1][2]
อาหารจานนี้มักมีความเกี่ยวข้องกับหยานเจียนโร่ว (จีน: 鹽煎肉; แปลตรงตัว 'หมูผัดเกลือ') ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างจะดูคล้ายกันกับฮุ่ยกั๋วโร่ว แต่ด้วยขั้นตอนการปรุงอาหารที่ต่างกันออกไป
อ้างอิง
[แก้]- Chiang, Jung-Feng (1976), Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook : Szechwan Home Cooking, Ellen Schrecker and John E. Schrecker, New York: Harper & Row, ISBN 006015828X. Internet Archive ONLINE.
- Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton, ISBN 0393051773. Internet Archive ONLINE
หมายเหตุ
[แก้]- ↑ Chiang (1976), p. 96-98.
- ↑ Dunlop (2003), p. 195.