ไชโป๊

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก หัวไช้โป๊)
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ไชโป๊
ชื่ออื่นไช้โป๊
แหล่งกำเนิดจีน
ส่วนผสมหลักผักกาดหัวดองกับเกลือ
รูปแบบอื่นแบบเค็ม แบบหวาน
หัวผักกาดขาวที่ใช้ทำไชโป๊

ไชโป๊ หรือ หัวไชโป๊ เป็นผักกาดหัวดอง มีสองแบบคือดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้นๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือใชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดดตอนกลางวัน ตอนกลางคืนเรียงในบ่อ โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๋ยกั๋ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังราว

อ้างอิง[แก้]

  • สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556