มอนเตอเรย์แจ็ก
| มอนเตอเรย์แจ็ก | |
|---|---|
 | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | สหรัฐอเมริกา |
| เขต | แคลิฟอร์เนีย |
| เมือง | มอนเทอรี |
| นม | วัว |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งแข็ง, ครีมมี |
| หมัก | 1-6 เดือน |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
มอนเตอเรย์แจ็ก (อังกฤษ: Monterey Jack) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า แจ็ก (อังกฤษ: Jack) เป็นเนยแข็งอเมริกันสีขาวชนิดกึ่งแข็ง (semi-hard) ผลิตมาจากนมวัว ลักษณะเด่นคือรสอ่อน ๆ ที่มีความหวานจาง ๆ[1]
นอกจากการทานมอนเตอเรย์แจ็กเปล่า ๆ แล้ว ยังนิยมมีการนำมอนเตอเรย์แจ็กมามาร์เบิลกับคอลบีชีส ผลิตเป็นคอลบี-แจ็ก[2] หรือมาร์เบิลกับเชดดาร์ชีส ผลิตเป็นเชดดาร์-แจ็ก ส่วน เพปเพอร์แจ็ก (อังกฤษ: pepper jack) คือแจ็กที่นำมาเพิ่มรสชาติด้วยพริกและสมุนไพร ส่วน ดรายแจ็ก (อังกฤษ: dry jack) เป็นแจ็กที่บ่มนานจนเป็นฮาร์ดชีส
ความหลากหลาย
[แก้]
ดรายแจ็ก
[แก้]ดรายแจ็ก (Dry Jack) ผลิตขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจครั้งแรกในปี 1915 เมื่อพ่อค้าส่งชีสในซานฟรานซิสโกลืมแจ็กสดจำนวนหนึ่งไว้ในโกดัง[3] และเขาค้นพบว่าแจ็กเหล่านี้ถูกบ่มเป็นเวลานานจนมีลักษณะที่สามารถใช้แทนฮาร์ดชีสอื่น ๆ เช่น พาร์เมซานชีส ซึ่งถูกขัดขวางการขนส่งจากยุโรปด้วยสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง[3][4]
เพปเพอร์แจ็ก
[แก้]
เพปเพอร์แจ็ก (Pepper Jack) คือแจ็กที่เพิ่มรสชาติด้วยพริก พริกหยวก และ โรสแมรี[5]
แบบผสม
[แก้]มีการนำแจ็กไปมาร์เบิลกับคอลบีชีสเพื่อผลิตเป็นคอลบี-แจ็ก หรือเชดดาร์ชีสสีเหลือง
อาหารปวดศีรษะ
[แก้]ในมอนเตอเรย์แจ็ก ประกอบด้วย tyramine น้อยมาก tyramine เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เชื่อว่าเกี่ยวข้องกับอาการปวดศีรษะ สามารถพบในผลิตภัณฑ์จำพวกชีสโดยทั่วไป มอนเตอเรย์แจ็ก จึงเป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่นิยมแนะนำผู้ที่ป่วยด้วยไมเกรนสามารถทานได้โดยปลอดภัย[6]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Brown, Robert Carlton. "The Complete Book of Cheese, Chapter 4: "American Cheddars". Gramercy Publishing Company: New York.
Monterey Jack is a stirred curd Cheddar without any annatto coloring. It is sweeter than most and milder when young.
- ↑ Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack. Wisconsin Milk Marketing Board.
- ↑ 3.0 3.1 Sarah Koops Vanderveen, Special to The Chronicle (1995-09-27). "Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again - SFGate". Articles.sfgate.com. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.
- ↑ "Dry Jack". Cheese.com. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.
- ↑ "Pepper Jack". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 24 December 2016.
- ↑ "Headaches from Food: The Connection". Medicinenet.com. 2005-03-29. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-03-06. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.