มอนเตอเรย์แจ็ก

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
มอนเตอเรย์แจ็ก
Vella Cheese Young Jack.jpg
ประเทศถิ่นกำเนิดสหรัฐอเมริกา
เขตแคลิฟอร์เนีย
เมืองมอนเทอรี
นมวัว
ผิวกึ่งแข็ง, ครีมมี
หมัก1-6 เดือน

มอนเตอเรย์แจ็ก (อังกฤษ: Monterey Jack) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า แจ็ก (อังกฤษ: Jack) เป็นเนยแข็งอเมริกันสีขาวชนิดกึ่งแข็ง (semi-hard) ผลิตมาจากนมวัว ลักษณะเด่นคือรสอ่อน ๆ ที่มีความหวานจาง ๆ[1]

นอกจากการทานมอนเตอเรย์แจ็กเปล่า ๆ แล้ว ยังนิยมมีการนำมอนเตอเรย์แจ็กมามาร์เบิลกับคอลบีชีส ผลิตเป็นคอลบี-แจ็ก[2] หรือมาร์เบิลกับเชดดาร์ชีส ผลิตเป็นเชดดาร์-แจ็ก ส่วน เพปเพอร์แจ็ก (อังกฤษ: pepper jack) คือแจ็กที่นำมาเพิ่มรสชาติด้วยพริกและสมุนไพร ส่วน ดรายแจ็ก (อังกฤษ: dry jack) เป็นแจ็กที่บ่มนานจนเป็นฮาร์ดชีส

ความหลากหลาย[แก้]

ดรายแจ็ก

ดรายแจ็ก[แก้]

ดรายแจ็ก (Dry Jack) ผลิตขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจครั้งแรกในปี 1915 เมื่อพ่อค้าส่งชีสในซานฟรานซิสโกลืมแจ็กสดจำนวนหนึ่งไว้ในโกดัง[3] และเขาค้นพบว่าแจ็กเหล่านี้ถูกบ่มเป็นเวลานานจนมีลักษณะที่สามารถใช้แทนฮาร์ดชีสอื่น ๆ เช่น พาร์เมซานชีส ซึ่งถูกขัดขวางการขนส่งจากยุโรปด้วยสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง[3][4]

เพปเพอร์แจ็ก[แก้]

เพปเพอร์แจ็ก

เพปเพอร์แจ็ก (Pepper Jack) คือแจ็กที่เพิ่มรสชาติด้วยพริก พริกหยวก และ โรสแมรี[5]

แบบผสม[แก้]

มีการนำแจ็กไปมาร์เบิลกับคอลบีชีสเพื่อผลิตเป็นคอลบี-แจ็ก หรือเชดดาร์ชีสสีเหลือง

อาหารปวดศีรษะ[แก้]

ในมอนเตอเรย์แจ็ก ประกอบด้วย tyramine น้อยมาก tyramine เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เชื่อว่าเกี่ยวข้องกับอาการปวดศีรษะ สามารถพบในผลิตภัณฑ์จำพวกชีสโดยทั่วไป มอนเตอเรย์แจ็ก จึงเป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่นิยมแนะนำผู้ที่ป่วยด้วยไมเกรนสามารถทานได้โดยปลอดภัย[6]

อ้างอิง[แก้]

  1. Brown, Robert Carlton. "The Complete Book of Cheese, Chapter 4: "American Cheddars". Gramercy Publishing Company: New York. Monterey Jack is a stirred curd Cheddar without any annatto coloring. It is sweeter than most and milder when young.
  2. Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack. Wisconsin Milk Marketing Board.
  3. 3.0 3.1 Sarah Koops Vanderveen, Special to The Chronicle (1995-09-27). "Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again - SFGate". Articles.sfgate.com. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.
  4. "Dry Jack". Cheese.com. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.
  5. "Pepper Jack". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 24 December 2016.
  6. "Headaches from Food: The Connection". Medicinenet.com. 2005-03-29. สืบค้นเมื่อ 2015-02-26.