ข้ามไปเนื้อหา

ปันเดซัล

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ปันเดซัล

ชื่ออื่นPan de sal
ประเภทขนมปัง
มื้ออาหารเช้า
แหล่งกำเนิดฟิลิปปินส์
ส่วนผสมหลักแป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำมัน, เกลือ

ปันเดซัล (ฟิลิปปินส์: pandesal, สเปน: pan de sal, แปลตรงตัว'ขนมปังเกลือ') เป็นขนมปังและอาหารหลักในประเทศฟิลิปปินส์ที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้า[1] ทำมาจากแป้ง ยีสต์ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ[2][3]

คำอธิบาย

[แก้]

ปันเดซัลเป็นขนมปังที่ทำฟูจากยีสต์ยอดนิยมในฟิลิปปินส์ เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเป็นแท่งยาว (bastón, คำภาษาสเปนที่แปลว่า "แท่ง") แล้วนำมานวดในเกล็ดขนมปังละเอียด จากนั้นจำทำการแบ่งส่วน พักให้ฟู และอบ

โดยทั่วไป ปันเดซัลจะเสิร์ฟในขณะร้อน และสามารถรับประทานเช่นนั้นโดยไม่เพิ่มเติมอะไร หรือจุ่มในกาแฟ ช็อคโกแลตร้อน หรือนม นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยการทาเนย มาการีน ชีส แยม เนยถั่ว ช็อกโกแลตทาขนมปัง หรือใส่ไส้อื่น ๆ เช่น ไข่ ปลาซาร์ดีน และเนื้อสัตว์

รสชาติและเนื้อสัมผัสปันเดซัลจะคล้าย ๆ กับ pan de agua ของปวยร์โตรีโก บาแก็ตของฝรั่งเศส และ bolillos ของเม็กซิโก ถึงแม้ชื่อจะหมายถึงขนมปังเกลือ แต่ในความจริงแล้วปันเดซัลมีรสหวานเล็กน้อย ร้านขนมปังส่วนใหญ่อบปันเดซัลในตอนเช้า เนื่องจากเป็นเวลาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่รับประทาน อย่างไรก็ตามบางร้านก็อบปันเดซัลตลอดทั้งวัน[4][5]

ประวัติ

[แก้]

ก่อนหน้าปันเดซัลมีขนมปังที่คล้ายคลึงกันในฟิลิปปินส์ที่ชื่อว่า pan de suelo (ขนมปังพื้น) ซึ่งเป็นบาแก็ตฝรั่งเศสในรูปแบบของคนสเปน-ฟิลิปปินส์ในท้องที่ ทำด้วยแป้งสาลีและมีความแข็งและกรอบกว่าปันเดซัล ถูกอบโดยตรงบนพื้นของเตาอบใช้ไม้ที่เรียกว่า pugón เนื่องจากข้าวสาลีไม่ได้ปลูกในฟิลิปปินส์ คนทำขนมปังจึงเปลี่ยนมาใช้แป้งที่ที่ด้อยกว่าแต่มีราคาไม่แพง ส่งผลให้เนื้อแป้งมีความนุ่มและเหนียวมากขึ้น[1][6]

ปันเดซัลเริ่มรับประทานมากขึ้นในยุคที่ฟิลิปปินส์เป็นอาณานิคมของอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อผู้คนสามารถหาซื้อข้าวสาลีราคาถูกจากอเมริกาได้ ตั้งแต่นั้นมาปันเดซัลจึงกลายเป็นขนมปังอาหารเช้าหลักในฟิลิปปินส์[1][7]

การอบปันเดซัลใน pugón ลดลงอย่างต่อเนื่องหลังจากการห้ามตัดต้นโกงกางเป็นเชื้อเพลิงทั่วประเทศ ผู้อบขนมปังจึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแก๊สแทน[8]

อ้างอิง

[แก้]
  1. 1.0 1.1 1.2 Shah, Khushbu (February 16, 2016). "How Pandesal Became a Filipino Breakfast Staple". Eater. สืบค้นเมื่อ April 23, 2017.
  2. "Pandesal." เก็บถาวร กุมภาพันธ์ 22, 2014 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Pinoyslang.comเก็บถาวร มกราคม 4, 2015 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Accessed July 2011.
  3. "Pandesal (Filipino Bread Rolls)-The Little Epicurean". August 20, 2015. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
  4. applepiepatispate.com
  5. "Pandesal - kawaling pinoy". December 11, 2013. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
  6. Estrella, Serna. "The Secret History Behind Pan de Regla and Other Panaderia Eats". Pepper. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ April 9, 2021. สืบค้นเมื่อ April 23, 2017.
  7. admin (January 18, 2014). "Pan de Sal: Philippine National Bread | The Daily Roar". thedailyroar.com. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
  8. 8.0 8.1 Grana, Rhia (October 18, 2020). "The rise and rise of flavored pandesal, or how a humble bread became a canvas for Pinoy creativity". ANCX. สืบค้นเมื่อ October 18, 2020.