ปันเดซัล
_02.jpg) .jpg) | |
| ชื่ออื่น | Pan de sal |
|---|---|
| ประเภท | ขนมปัง |
| มื้อ | อาหารเช้า |
| แหล่งกำเนิด | ฟิลิปปินส์ |
| ส่วนผสมหลัก | แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำมัน, เกลือ |
ปันเดซัล (ฟิลิปปินส์: pandesal, สเปน: pan de sal, แปลตรงตัว 'ขนมปังเกลือ') เป็นขนมปังและอาหารหลักในประเทศฟิลิปปินส์ที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้า[1] ทำมาจากแป้ง ยีสต์ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ[2][3]
คำอธิบาย[แก้]
ปันเดซัลเป็นขนมปังที่ทำฟูจากยีสต์ยอดนิยมในฟิลิปปินส์ เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเป็นแท่งยาว (bastón, คำภาษาสเปนที่แปลว่า "แท่ง") แล้วนำมานวดในเกล็ดขนมปังละเอียด จากนั้นจำทำการแบ่งส่วน พักให้ฟู และอบ
โดยทั่วไป ปันเดซัลจะเสิร์ฟในขณะร้อน และสามารถรับประทานเช่นนั้นโดยไม่เพิ่มเติมอะไร หรือจุ่มในกาแฟ ช็อคโกแลตร้อน หรือนม นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยการทาเนย มาการีน ชีส แยม เนยถั่ว ช็อกโกแลตทาขนมปัง หรือใส่ไส้อื่น ๆ เช่น ไข่ ปลาซาร์ดีน และเนื้อสัตว์
รสชาติและเนื้อสัมผัสปันเดซัลจะคล้าย ๆ กับ pan de agua ของปวยร์โตรีโก บาแก็ตของฝรั่งเศส และ bolillos ของเม็กซิโก ถึงแม้ชื่อจะหมายถึงขนมปังเกลือ แต่ในความจริงแล้วปันเดซัลมีรสหวานเล็กน้อย ร้านขนมปังส่วนใหญ่อบปันเดซัลในตอนเช้า เนื่องจากเป็นเวลาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่รับประทาน อย่างไรก็ตามบางร้านก็อบปันเดซัลตลอดทั้งวัน[4][5]
ประวัติ[แก้]
ก่อนหน้าปันเดซัลมีขนมปังที่คล้ายคลึงกันในฟิลิปปินส์ที่ชื่อว่า pan de suelo (ขนมปังพื้น) ซึ่งเป็นบาแก็ตฝรั่งเศสในรูปแบบของคนสเปน-ฟิลิปปินส์ในท้องที่ ทำด้วยแป้งสาลีและมีความแข็งและกรอบกว่าปันเดซัล ถูกอบโดยตรงบนพื้นของเตาอบใช้ไม้ที่เรียกว่า pugón เนื่องจากข้าวสาลีไม่ได้ปลูกในฟิลิปปินส์ คนทำขนมปังจึงเปลี่ยนมาใช้แป้งที่ที่ด้อยกว่าแต่มีราคาไม่แพง ส่งผลให้เนื้อแป้งมีความนุ่มและเหนียวมากขึ้น[1][6]
ปันเดซัลเริ่มรับประทานมากขึ้นในยุคที่ฟิลิปปินส์เป็นอาณานิคมของอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อผู้คนสามารถหาซื้อข้าวสาลีราคาถูกจากอเมริกาได้ ตั้งแต่นั้นมาปันเดซัลจึงกลายเป็นขนมปังอาหารเช้าหลักในฟิลิปปินส์[1][7]
การอบปันเดซัลใน pugón ลดลงอย่างต่อเนื่องหลังจากการห้ามตัดต้นโกงกางเป็นเชื้อเพลิงทั่วประเทศ ผู้อบขนมปังจึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแก๊สแทน[8]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 Shah, Khushbu (February 16, 2016). "How Pandesal Became a Filipino Breakfast Staple". Eater. สืบค้นเมื่อ April 23, 2017.
- ↑ "Pandesal." เก็บถาวร กุมภาพันธ์ 22, 2014 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Pinoyslang.comเก็บถาวร มกราคม 4, 2015 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Accessed July 2011.
- ↑ "Pandesal (Filipino Bread Rolls)-The Little Epicurean". August 20, 2015. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
- ↑ applepiepatispate.com
- ↑ "Pandesal - kawaling pinoy". December 11, 2013. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
- ↑ Estrella, Serna. "The Secret History Behind Pan de Regla and Other Panaderia Eats". Pepper. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ April 9, 2021. สืบค้นเมื่อ April 23, 2017.
- ↑ admin (January 18, 2014). "Pan de Sal: Philippine National Bread | The Daily Roar". thedailyroar.com. สืบค้นเมื่อ July 20, 2016.
- ↑ 8.0 8.1 Grana, Rhia (October 18, 2020). "The rise and rise of flavored pandesal, or how a humble bread became a canvas for Pinoy creativity". ANCX. สืบค้นเมื่อ October 18, 2020.