เปโกรีโน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เปโกรีโน
A Pecorino cheese plate at Hong Kong.jpg
ประเทศถิ่นกำเนิดประเทศอิตาลี
นมแกะ
ผิวแข็ง

เปโกรีโน (อิตาลี: pecorino) เป็นชีสอิตาลีผลิตจากนมแกะ คำว่า pecorino แผลงมาจากคำในภาษาอิตาลีว่า pecora ซึ่งแปลว่า "แกะ"[1]

เปโกรีโนมีหกชนิดหลัก ทั้งหมดได้รับสถานะชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับความคุ้มครอง (พีดีโอ) ภายใต้กฎหมายสหภาพยุโรป โดยมีเปโกรีโนโรมาโนซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วไปนอกอิตาลี[2] เปโกรีโนส่วนใหญ่ผลิตในซาร์ดิเนีย ในขณะเดียวกันก็สามารถผลิตได้ในแถบลัตซีโยและตอสคานา ปรากฏหลักฐานการผลิตเปโกรีโนมาตั้งแต่ยุคโรมันโบราณ[3]

ชีสเปโกรีโนที่ได้รับสถานะพีดีโออีกห้าชนิดที่เหลือได้แก่ เปโกรีโนซาร์โด (กาซูแบร์เบกีนู ในภาษาซาร์ดิเนีย) จากซาร์ดิเนีย; เปโกรีโนตอสกาโน;[4] เปโกรีโนซีชีลีอาโน (ปีกูรีนูซีชีลียานู ในภาษาซิซิลี) จากซิซิลี; เปโกรีโนดีฟีลีอาโนจากบาซีลีคาตา;[5] และเปโกรีโนโกรโตเนเซจากโกรโตเนในคาลาเบรีย[6] นอกจากนี้ยังมีเปโกรีโนจากอาบรุซโซ ที่ชื่อว่า เปโกรีโนดีอาตรี[7][8]

อ้างอิง[แก้]

  1. pecorino, n. OED Online. December 2013. Oxford University Press. Accessed 7 January 2014.
  2. Export statistics Archived 2007-09-28 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน from the producers’ consortium
  3. Italian Pecorino and Ancient Roman
  4. Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian)
  5. Guide to PDO and PGI products: Pecorino of Filiano
  6. "Page not found - Guffanti formaggi". คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2017-05-11. สืบค้นเมื่อ 2021-12-28.
  7. Barberis, Corrado (2010). Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola (ภาษาอิตาลี). Donzelli Editore. p. 194. ISBN 978-88-6036-449-4.
  8. Cremona, Luigi; Soletti, Francesco (2002). L'Italia dei formaggi (ภาษาอิตาลี). Touring Editore. p. 97. ISBN 978-88-365-2727-4.