เบิฟบูร์กีญง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เบิฟบูร์กีญง
Beef bourguignon NYT.jpg
เบิฟบูร์กีญง
ชื่ออื่นเบอฟาลาบูร์กีญอน
ประเภทสตู
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส
ภูมิภาคบูร์กอญ
ส่วนผสมหลักเนื้อวัว, ไวน์แดง (ตามธรรมเนียมดั้งเดิมใช้ไวน์บูร์กอญแดง), น้ำสต๊อกเนื้อ, หัวหอม, บูแกการ์นี, หอมซุป, เห็ด, ลาร์ดง

เบิฟบูร์กีญง (ฝรั่งเศส: bœuf bourguignon) หรือ เบอฟาลาบูร์กีญอน (bœuf à la bourguignonne) เป็นสตูที่ทำจากเนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดง (มักใช้ไวน์บูร์กอญแดง) และน้ำสต๊อกเนื้อ เสริมกลิ่นรสด้วยแคร์รอต หัวหอม กระเทียม และบูแกการ์นี (สมุนไพรมัดรวมกันเป็นช่อ) และตกแต่งด้วยหอมซุป เห็ด และลาร์ดง (หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) โดยทั่วไปจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม[1][2] หรือพาสตา[3]

เบิฟบูร์กีญงเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี[4] และชื่อของอาหารชนิดนี้อาจสื่อถึงการใช้ไวน์บูร์กอญเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม เบิฟบูร์กีญงไม่น่าจะเป็นสูตรอาหารจากภูมิภาคบูร์กอญโดยตรง[5][2][6]

อ้างอิง[แก้]

  1. Julia Child, Mastering the Art of French Cooking 1:315 ISBN 0394721780, 1961
  2. 2.0 2.1 La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416
  3. Robert Hamburger, Paris Bistros: A Guide to the Best, 1995, ISBN 0880014172, p. 86
  4. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragoûts'
  5. Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 191
  6. Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v.