เซจดาร์บี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
เซจดาร์บี
Sage Derby
Sage derby cheese.jpg
ประเทศถิ่นกำเนิดประเทศอังกฤษ
เขตอีสต์มิดแลนส์
เมืองดาร์บี
นมวัว
ผิวกึ่งแข็ง
ไขมัน45%
หมัก1-3 เดือน

เซจดาร์บี (อังกฤษ: Sage Derby; /ˈdɑrbi/) เป็นชนิดย่อยหนึ่งของดาร์บีชีส มีรสชาติจืด มีรอยด่างสีเขียว และเป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง และมีรสของ Salvia officinalis (เสจ)[1][2][3] สีเขียวนั้นได้มาจากพืชเสจ (sage) หรือบางครั้งอาจเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในเคิร์ด ส่งผลให้ชีสมีลักษณะลวดลายมาร์เบิล และมีรสจาง ๆ ของสมุนไพร[4] สีเขียวอาจมาจากเสจ ผักโขมคั้น ใบแมรีโกลด์ หรือข้าวโพดเขียว ซึ่งหากไม่ได้ใช้สีเขียวจากเสจ จะใช้รสสกัดเสจที่ไม่มีสีผสมลงไปเพื่อให้เกิดรสเสจจาง ๆ ผสมลงไปในเคิร์ด[5] จากนั้นนำไปบ่มโดยใช้เวลาหนึ่งถึงสามเดือน[4]

ประวัติ[แก้]

การผลิตครั้งแกรมีในราวศตวรรษที่ 17 ในประเทศอังกฤษ ดั้งเดิมมักผลิตในโอกาสพิเศษเช่นฤดูกาลเก็บเกี่ยว คริสต์มาส แต่ในปัจจุบันก็ผลิตทานตลอดปี

อ้างอิง[แก้]

  1. "Sage Derby". British Cheese Board. สืบค้นเมื่อ 4 August 2017.
  2. "Sage Derby". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 1 August 2017.
  3. "Maffra Sage Derby". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 1 August 2017.
  4. 4.0 4.1 Harbutt, Juliet (1999). Cheese. p. 170. ISBN 9781572232006.
  5. Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia. p. 123. SAGE CHEESE: is made by the Cheddar process and in many shapes and sizes. Its distinguishing characteristic is the flavor of sage and its green mottled appearance when cut. The color is obtained either by mixing green sage leaves in the curd before pressing, or by the addition to the main curd of "green curd" obtained by the aid of the juice of green corn—in the latter case, the sage flavor being obtained by the use of sage extract. Parsley, spinach and marigold leaves, bruised and seeped before use, are sometimes employed in place of sage leaves