ฟีน็องซีเย

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ฟีน็องซีเย
ฟีน็องซีเยสองชิ้น
ฟีน็องซีเยสองชิ้น
ประเภทเค้ก
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส
ส่วนผสมหลักเนยกลิ่นเฮเซลนัต, แป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์ป่น, ไข่ขาว

ฟีน็องซีเย (ฝรั่งเศส: financier) เป็นขนมเค้กชนิดหนึ่งจากฝรั่งเศส มีส่วนผสมของอัลมอนด์ แต่งกลิ่นรสด้วยเนยกลิ่นเฮเซลนัต และอบในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก[1][2] เนื้อในมีความเบาและชุ่ม ผิวนอกมีความกรอบอย่างเปลือกไข่[3][4] ฟีน็องซีเยแบบดั้งเดิมยังมีส่วนผสมจากไข่ขาว แป้ง และน้ำตาลไอซิง รูปทรงของขนมตามแบบฉบับจะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับขนมเปอตีฟูร์[1][3][5]

ต้นกำเนิดของฟีน็องซีเยคือขนมที่เรียกว่า วีซีต็องดีน ซึ่งแต่เดิมแม่ชีคณะแม่พระเสด็จเยี่ยมในสมัยโบราณเป็นผู้ทำขึ้น ต่อมาจึงได้รับความนิยมในคริสต์ศตวรรษที่ 19[6] กล่าวกันว่าชื่อ ฟีน็องซีเย (ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า "นักการเงิน") มีที่มาจากแม่พิมพ์แบบดั้งเดิมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำให้ขนมมีลักษณะคล้ายทองคำแท่ง[2][7] บ้างก็กล่าวว่ามาจากการที่ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในย่านธุรกิจการเงินรอบตลาดหลักทรัพย์ปารีส เนื่องจากสามารถเก็บขนมชนิดนี้ไว้ในกระเป๋าเล็กได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้ขนมแตกหัก[8][9]

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. 2.0 2.1 Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. p. 474. ISBN 978-1418011697.
  3. 3.0 3.1 Hesser, Amanda (November 24, 1999). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 May 2014.
  4. Fabricant, Florence (Oct 3, 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. p. 165. ISBN 978-0312340605.
  5. Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. p. 455. ISBN 978-0547504810.
  6. Cecile Delarue (9 January 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. F+W Media, Inc. pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4.
  7. Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
  8. Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. p. 209. ISBN 978-1579653156.
  9. Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. p. 118. ISBN 978-1892145949.